用料：

• 鸡蛋4个
• 米淋（日式甜料酒）15毫升
• 白砂糖或者白糖15毫升
• 薄口酱油（日式酱油）15毫升
• 鲣鱼汤（日本面汤汤底）5毫升
• 水适量
• 油适量

步骤：

• 第1步：将米淋酱油白糖鲣鱼汤倒在一起，加水至100毫升。（如图我做的是四个的份量所以将配料表乘以4，加水到400毫升）
• 第2步：搅拌均匀知道白糖完全溶解～这个就是让玉子烧好吃的秘诀（先做美味汤）
• 第3步：如图所示，1份玉子烧4个鸡蛋。那种白色蛋壳的鸡蛋颜色做出来会更加金黄，但是鸡蛋的香味会相对黄色壳的差一点。
• 第4步：打鸡蛋
• 第5步：搅拌均匀，把蛋黄和蛋白充分搅拌在一起。
• 第6步：把刚才做好的美味汤加进去，接着打匀。（尽量不要打出泡沫）
• 第7步：将打匀的蛋液过筛（一定要过筛！）把胚胎，腥线什么的都滤出去！
• 第8步：拿出玉子烧锅。热锅，摸油。倒蛋液。大火热锅，小火摸油，剩下全程小火做玉子烧！倒一层蛋液，薄厚适中就行，这个需要自己掌握。小火加热，时常挪动锅子保证整个锅均匀受热。待底层鸡蛋凝固，表面还有些许液体的时候开始卷蛋。
• 第9步：卷完第一层之后，把蛋卷推回原位。接着摸油，倒蛋液。底层凝固表层液态的时候开始卷。切忌使用小火！火大了就会出现如图的那种气泡把蛋皮顶起来。小火就会很均匀还不起泡
• 第10步：卷啊卷。推回原位，摸油，倒蛋液，卷。如此反复。直到蛋卷比锅沿高的时候就不要再卷了。
• 第11步：使用中火把玉子烧的四面都煎出金黄色，微焦。如图的这种感觉。
• 第12步：四面都金黄之后，出锅。稍微凉到不烫的时候切厚片。接下来就是品尝美味的时刻了。

小贴士：

一定要用味淋，大X宝什么都能买到信我。鲣鱼汤可以不加，加了香味会更浓郁。请把所有材料都放到室温之后在进行之后的步骤。每卷一层都要涂一次油，油可以少，但是绝对不能不涂。小火！越小的火越好！时常挪动锅子让蛋皮受热均匀。