用料：

• 鸡蛋5-6个
• 米醋一勺
• 生姜三片
• 蒜两瓣
• 酱油50毫升
• 绍酒一大勺
• 蚝油一大勺
• 蜂蜜或白糖一大勺
• 水200毫升
• 大头针一枚

步骤：

• 第1步：小锅烧煮蛋水（水要能没过鸡蛋），同时用图钉在鸡蛋两头扎两个小小的洞（不要扎破蛋膜）
• 第2步：水烧开后，放一大勺醋进去，然后用一个大勺子把鸡蛋轻轻放进去
• 第3步：定时，煮六分钟
• 第4步：同时准备渍汁：生姜切三片，蒜拍两瓣
• 第5步：另拿一小煮锅，把酱油、绍酒、蚝油、蜂蜜、姜、蒜全放进去，加200毫升水
• 第6步：煮渍汁。水开后继续煮一分钟然后关火，把姜、蒜捞出来，渍汁放凉
• 第7步：六分钟完，鸡蛋煮好了，要立即捞出泡冰水（我是拿凉水一直冲）
• 第8步：剥鸡蛋：小心把鸡蛋每处都磕出细纹，然后轻轻剥壳
• 第9步：拿一结实保鲜袋，把渍汁和剥壳鸡蛋放进去，袋子系死扣
• 第10步：卤三四个小时
• 第11步：剪破袋子，鸡蛋握在手里，快刀对半切开，上桌

小贴士：

1.蛋一定不能煮久，否则心实了就不好吃了。煮好要立刻泡冷水也是一个道理，否则余温还会把蛋继续煮熟2.剥蛋壳一定要轻手、小心。半熟蛋比较软，手重容易剥烂3.用保鲜袋卤，不用太多汁也能卤得很均匀，但是我想放碗里卤也行。要注意时常翻个，才能卤得均匀4.有时间也可以先煮卤汁，这样蛋准备好，卤汁已经凉了，不会让蛋继续变熟5.切鸡蛋也可以用牙线，据说效果更干净6. 卤三四个小时就好了！我试过放隔夜，会变得太咸7. 如果一定要隔夜卤，根据厨友反馈可稀释卤汁，但是这样会影响鸡蛋上色