用料：

• 酵头
• 高筋面粉100g
• 水75g
• 耐高糖酵母0.8g
• 主面团
• 高筋面粉40g
• 中筋或低筋面粉40g
• 盐2g
• 糖15g
• 奶粉8g
• 耐高糖酵母1g
• 水35g~38g
• 黄油10g

步骤：

• 第1步：混合酵头材料，酵头是介于面团和面糊之间的状态，室温发酵至体积增大中心下陷。也可以室温发酵一会，酵头体积稍微变大后移至冰箱冷藏17小时以上72小时以下。
• 第2步：将酵头与除黄油外的主面团材料混合，揉至能拉出比较厚的膜，加入黄油后，揉至扩展阶段。
• 第3步：将揉好的主面团直接分成等量的6份，滚圆后松弛十五分钟。
• 第4步：将面团擀开，放入30g自己喜欢的馅料（毛毛做了枣泥，豆沙，椰蓉三种，味道都很赞）。
• 第5步：捏紧收口后不要拍扁，直接将圆面团放在烤盘上，将烤盘放至温暖湿润处进行最后发酵。
• 第6步：约发酵至1.8到2倍大时，预热烤箱至180℃，给面团喷水，用擀面杖蘸芝麻戳在面团顶部。
• 第7步：预热完成后，取一张油纸盖在面团上，盖上烤盘，放入烤箱中层，烘焙15分钟。
• 第8步：烘焙结束后及时转移至烤网上晾凉。
• 第9步：照以上做法做出来面包口感很好，外形又鼓又胖～

小贴士：

1.为了使成品不至于太扁太软，配方水量不大，适合新良河套等吸水量一般的高筋面粉，如果用的金像，那就灵活调整水量，目标是做出比吐司面团硬一些一点也不粘手的面团；2.整形的时候千万 不要按扁！这样烤出来才有一定厚度～当然了喜欢扁一点的亲可以稍微按扁一点；3.烘焙温度根据自家烤箱实际情况灵活调整，因为是盖着烤盘烤，与烤盘接触部位的面团容易上色过深，一般设定温度比你烤甜面包的温度低5到10℃；4.凉透后再切开否则会组织粘黏。