用料：

• 焯水时加入
• 鸡爪16只
• 烧酒（或者白酒、米酒）60ml
• 黑胡椒粒10粒
• 腌料
• 大葱5小段
• 洋葱1/4个
• 大蒜2瓣
• 鲜小辣椒6个（酌情增减）
• 韩国辣酱2勺
• 麻油1勺
• 韩国辣椒粉（粗）5勺
• 玉米油1.5勺
• 辣椒面1茶勺
• 姜粉（生姜）少量
• 生抽3勺
• 蜂蜜1勺
• 胡椒粉适量
• 炒时加入
• 食用油适量（较少）
• 小葱绿1小把
• 水2勺
• 紫苏叶（可不用）适量
• 白芝麻适量

步骤：

• 第1步：鸡爪选择肉多的大鸡爪。鸡爪洗净，剪掉指甲
• 第2步：鸡爪焯水：冷水，将鸡爪放入锅里，倒入烧酒和黑胡椒粒。煮沸，撇去浮沫。煮15分钟左右。（如果直接用的是无骨鸡爪，煮5分钟捞出冲洗干净即可。）
• 第3步：将煮好的鸡爪立刻放入冰水中浸泡。等冷却后可以将鸡爪放入冰箱冷藏室半小时方便脱骨。
• 第4步：拆骨。具体步骤可以看网上的视频，大致就是鸡爪掌心朝下，鸡爪的根竖着用指甲划一道，然后筋骨分离，旋转着拆下。然后手指部分也是掌心朝下用指甲划一道，用手指分离筋骨，拆下小骨。
• 第5步：大葱切段洋葱切丝大蒜压成泥如果没有姜粉用了生姜的话，生姜也处理成泥小辣椒切段
• 第6步：将鸡爪和上述的材料以及所有腌料混合，抓匀，送进冰箱冷藏过夜。（很多方子都是直接腌过一小时就下锅，但是腌过夜的味道会更好）
• 第7步：将大葱段从鸡爪中取出                                   热锅凉油，油量较少就好。中小火爆香小葱绿。
• 第8步：转中大火放入鸡爪，翻炒开，加入2勺水，转小火煮开。
• 第9步：紫苏叶切段大火收汁，放入紫苏叶，撒上芝麻，翻炒均匀出锅
• 第10步：成品啦

小贴士：

做有骨版本的话一定要将鸡爪压烂一点，不然不会很入味。所有上述提及的材料都很重要的，不要随意增减，否则可能影响口味。