用料：

• 猪腰
• 小葱
• 姜
• 蒜
• 小米椒
• 花椒
• 淀粉
• 生抽
• 油
• 盐

步骤：

• 第1步：猪腰剥去外边的膜，对半切开
• 第2步：里面白色和深红的部分要全部去掉。不要舍不得，一定要全部去掉
• 第3步：片好的猪腰打十字花刀后切成条，或者块
• 第4步：准备一个大碗，放入姜片，葱和花椒，再加入清水
• 第5步：将猪腰放入，用手将腰花和葱姜花椒一起揉捏
• 第6步：待水变浑浊后将水倒掉，重新换水，继续揉捏腰花，重复此步骤至水不再浑浊
• 第7步：放入一大勺淀粉
• 第8步：再用手将淀粉与猪腰一起揉捏3-5分钟
• 第9步：用流水将腰花冲净，将葱姜花椒挑拣干净，猪腰控净水
• 第10步：适量的小葱、姜、蒜和小米椒分别切末
• 第11步：锅里加半锅清水，加入葱、姜和花椒，大火烧开
• 第12步：待水沸腾之后放入腰花
• 第13步：继续大火，水再次沸腾之后将腰花捞出，里面的葱姜花椒拣去不用
• 第14步：捞出的腰花控净水，放在干净无水的容器中
• 第15步：淋入适量的生抽和食盐
• 第16步：将切好的葱姜蒜小米椒洒在腰花上
• 第17步：重新起锅，倒适量的油烧至微微冒烟，将热油淋入装有腰花的容器中
• 第18步：拌匀即可

小贴士：

1.猪腰里面的白色和深红色的部分一定要全部去掉，这是猪腰去除腥臊味的最关键的步骤。 2.用葱姜花椒水浸泡猪腰或者在葱姜花椒水中揉捏猪腰，并多次换水至水不再浑浊，以去掉猪腰里面的血水。 3.用淀粉揉捏猪腰并用流水冲净能更好的去掉猪腰里血水，并且这样处理过的猪腰在口感和颜色上都比较好。 4.焯烫猪腰的时候在水里加葱姜花椒（可加些料酒），这样能彻底的去掉猪腰的腥臊味。