用料：

• 瘦肉末一两
• 紫皮洋葱一小头
• 蒜末3-4瓣
• 辣白菜100g
• 豆腐半斤
• 葱末少许
• 鸡蛋2个

步骤：

• 第1步：把蒜拍碎切成蒜末备用。（淋点芝麻油在上面更香）
• 第2步：瘦肉末中加入葱末，盐，酱油，香油，鸡精。拌均。
• 第3步：锅中加入少许油，温热后加入瘦肉末、蒜末翻炒，翻炒时加入少许白胡椒。炒熟备用。
• 第4步：紫皮洋葱、辣白菜切成细丝。白豆腐用刀背碾成沫。
• 第5步：拿一个大盆，加入准备好的洋葱丝，辣白菜丝，豆腐沫，肉末。加入适量盐，鸡精，拌均。
• 第6步：盆中加入面粉。和两下后会感到比较干，这时再加入鸡蛋，辣白菜汁！辣白菜汁很提味~之后朝一个方向搅拌成糊状。
• 第7步：平底锅加少许油。将糊铺成薄薄一层。抖动锅饼能滑动时说明地下那面熟了。此时颠锅翻面。
• 第8步：另一面也能滑动时说明饼熟了。出锅~~

小贴士：

和面时加入辣白菜汁是个秘诀呦~太干的话加水也行。 烙饼的时候盖盖儿会比较容易熟，但水蒸气回流饼就会比较嫩。不盖盖儿的话可以有酥脆的边，但前提是饼铺的很薄~ 另外正宗的泡菜饼还要加切成手指长的韭菜条，味道也不错。今天韭菜没买到就没加啦~