用料：

• 中种
• 高筋面粉700g
• 酵母8g
• 水400g
• 汤种
• 高筋面粉150g
• 水150g
• 主面团
• 高筋面粉300g
• 酵母2g
• 细砂糖80g
• 盐18g
• 蜂蜜40g
• 中种1108g
• 汤种300g
• 水200g
• 椰子油50g
• 藜麦（煮熟）150g
• ▲以上材料可做4条450g吐司

步骤：

• 第1步：所有材料混合成团，放保鲜盒内，冰箱冷藏17小时左右使用。
• 第2步：发酵好的中种扒开表皮，内部呈细密的蜂窝状。
• 第3步：将高粉倒入厨师机搅拌缸，待水烧开后立刻倒入面粉中搅拌至略微光滑。
• 第4步：用保鲜膜包好，冰箱冷藏备用。
• 第5步：打面：将中种撕小块和汤种以及主面团除盐和椰子油以外的材料倒进搅拌缸，低速（2-3档）搅打5分钟，然后换高速（6-7档）搅打8分钟左右。
• 第6步：至面筋扩展，能抻开较厚的薄膜。（破洞边缘不光滑）
• 第7步：这时加入藜麦、盐和椰子油。
• 第8步：低速（2-3档）打至油被面团吸收后，换高速（6-7档）搅打3分钟左右至完全阶段（面团可以撑开薄膜，破洞边缘呈光滑状，打好的面团可以用手抻开很长，不断裂也不下坠）。
• 第9步：面温不要超过28度。
• 第10步：基础发酵：起缸后把面团滚圆，放保鲜盒内28℃发酵45分钟左右。
• 第11步：手指蘸少许面粉，在面团上戳洞，面团不塌陷，洞不回缩即为发酵完成。
• 第12步：分割松弛：分割270g一个的面团，滚圆，温度28℃松弛25分钟。
• 第13步：整形：圆形面团拍平。
• 第14步：擀面棍擀开，翻面。
• 第15步：两头从1/3向中间折叠成长条状。
• 第16步：再折。
• 第17步：放在烤盘上松弛。
• 第18步：8个面团全部做完，从第一个开始擀长（力度要轻柔）
• 第19步：然后翻面拍掉两边大气泡。
• 第20步：卷起成柱状。
• 第21步：底部捏紧。
• 第22步：每个450g吐司盒放两个面团。
• 第23步：每个450g吐司盒放两个面团。
• 第24步：烘烤：烤箱提前预热，上火160℃，下火210℃，根据个人烤箱调整温度。醒发好的面团入炉烘烤，烘烤时间在28分钟左右。在15分钟左右观察上色情况，然后确定是否覆盖锡箔纸，防止上色太快烤焦。
• 第25步：成品。
• 第26步：低糖低脂酸奶50g加入5g椰子油充分搅拌乳化。
• 第27步：四个鸡蛋加30g牛奶，少许盐充分混匀，热锅，锅中倒入少许椰子油，中小火，倒入蛋液
• 第28步：侧面蛋液开始凝固就不断推开蛋液，蛋液表面没有明显的液体，加入黑胡椒调味。（两个三明治的量）
• 第29步：培根两面煎至微黄微脆。
• 第30步：取出放在厨房用纸上吸干表面的油。
• 第31步：洋葱切碎，白蘑菇切片，锅倒入少于椰子油。
• 第32步：下洋葱碎小火炒香，然后放入蘑菇，炒至没有明显水分，加盐，黑胡椒调味。
• 第33步：吐司切3cm宽度。
• 第34步：再从中间剖开到2/3高度（不要切断），或者直接切两片1.5cm厚片。
• 第35步：吐司两面在平底锅烤脆。
• 第36步：具体根据个人口感调整。
• 第37步：土司两边各放置一片芝士片，然后放两片培根，培根中间加入炒蛋，炒蛋上面放上炒蘑菇，挤上酸奶酱，最后表面撒少于欧芹碎点缀即可。
• 第38步：完成 ！！

小贴士：

1、分割松弛步骤中，松弛时间不是固定的，要根据面团状态判断，如果擀开时面团收缩很厉害要延长松弛时间，加了藜麦的面团膨胀力较小，适当增加入模量，延长最后发酵时间可以让成品更饱满2、夏天打面可以在厨师机搅拌缸外绑冰袋，帮助控制面温过高。3、土司冷却隔天切片会更好切，免得太软不好切4、鸡蛋最好选用可生食鸡蛋。美式炒蛋配培根、芝士、还有炒蘑菇是经典搭配之一，更多新奇吃法等你们来解锁哦！