脆皮软心核桃布朗尼
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白手指泡沫
📝成品数量：15cm直径方或圆形模具一个，厚度约3cm。主要制作工具：烤箱放置天数：当天食用/密封包好(室温3天、冰箱冷藏5天）
- 全蛋液85g
- 黄糖或红糖（没有就用细砂糖）100g
- 中筋面粉（小麦粉）30g
- 可可粉15g
- 黑巧克力140g
- 无盐黄油85g
- 烤熟核桃50g
- 盐1g
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第1步：准备工作： 1.全蛋液85g称好打散，黄糖100g称好。 2.中筋粉30g及可可粉15g称好混合，黑巧克力140g切小块。 3.无盐黄油切小块，生核桃仁50g烤熟（180度上下火烤15-20分钟至金黄色，烤完用手掰成小块，核桃皮自然脱落） 4.折纸模、预热烤箱170度上下火。
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第2步：黑巧克力隔温热的水融化。
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第3步：黄糖或红糖倒入蛋液中，搅匀。
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第4步：蛋液与黄糖隔着温水用电动打蛋器高速打发至浓稠、出现纹路。
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第5步：融化的黑巧克力分两次加入到打发好的蛋液中，用刮刀拌匀。
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第6步：筛入混合好的中筋粉、可可粉和盐，拌几下，使粉类与巧克力蛋液糊融合。
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第7步：倒入烤好的核桃碎（核桃的量放多少随自己意，50g是个中间值）
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第8步：把面糊拌至看不到粉类的顺滑状态，倒入放了纸模的模具中。
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第9步：170度上下火，中层，30-32分钟，烤出来中间湿润外层微脆。
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第10步：切分。
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第11步：中间湿润，外层微脆。
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