原味贝果
精品
独家
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2020-02-24
- 高筋面粉260克
- 冷水140克
- 细砂糖5克
- 盐2克
- 酵母3克
- 无盐黄油5克
- 煮贝果的糖水：
- 细砂糖50克
- 水1000克
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第1步：除黄油外所有材料倒入厨师机搅拌桶，先打到大致光滑后加入黄油继续打至接近扩展，就是可以拉出稍厚的膜
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第2步：面团取出滚圆盖上保鲜膜松弛10分钟。相对于软面包贝果面团是要偏硬一点的，所以不太容易打出非常薄透的膜，也没有这么高的要求
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第3步：把松弛好的面团排气平均分成5份滚圆盖上保鲜膜继续松弛10分钟
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第4步：面团松弛时剪5张油纸一会儿放整形好的贝果
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第5步：取一个面团擀成椭圆
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第6步：边缘压薄，从上往下卷起成一个长条状，再稍微搓长
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第7步：长约16cm，长度只是参考，喜欢胖一点的贝果这个长条就短一点，反之就长些
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第8步：将长条的一头搓尖一点，另外一头用擀面杖擀开
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第9步：把面团弯曲，用擀开的那头包另一头。收口捏紧，看看有哪里不匀不漂亮的再用手捋一捋
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第10步：放在刚才剪好的油纸上，依次做完剩下的，盖上保鲜膜32度醒发30分钟，提前10分钟预热烤箱220度，提前5分钟煮糖水
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第11步：把糖和水放锅里烧开转中小火，放入贝果，是连油纸一起放入锅里的，放入后就可以把油纸取出了。一面煮30秒翻面后再煮30秒，捞起放入烤盘中，用滤勺捞。刚煮完的面团有些皱是正常的，烤时就鼓起来了。
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第12步：之所以要放油纸是因为发酵过度面团回变得很软，如果直接拿会变形，用油纸托着就没问题
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第13步：烘烤：上火220度下火200度烤15分钟左右，烤到上色满意就及时盖锡纸
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第14步：烤好后立即取出放晾架上冷却后密封保存，第二天就吃的话放室温下就成，吃不完的就冷冻，吃之前先取出回温。这个配方只做5个贝果，如果觉得太少就翻倍做，煮贝果的糖水放入冷藏保存可以放两三天，就是说如果你会紧接着再做，糖水可以再重复使用。
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第15步：贝果跟甜面包口感完全不同，口感会比较韧一些就是有嚼劲。低油低糖，做三明治是最好，贝果剖开后用一点油煎一下切面，煎到焦黄，夹各种自己喜欢的食材。
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第16步：⚠️ 在面团整形时可以在收口出抹一点水会粘合更好，收口处一定要捏紧，不然在烤时可能会爆开。
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第17步：⚠️ 我一般烤贝果下火都要低一些，是因为煮完糖水刚捞出就会放入烤盘中，面团底部多少会积攒一点糖水，就容易导致底部上色过深。如果你的烤箱没有上下火单独控温，那就用大约180度烤18分钟左右，底部可以再隔一个烤盘。
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第18步：⚠️ 打面团可以先预留20g左右水根据自己面粉的吸水性再适当少量增减，高筋面粉我是用金像 。如果你的烤盘不确定不粘效果怎样最好是垫着油布烤以免取不下来。
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