普罗旺斯香草面包
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嘉言懿行963
正宗的Fougasse最大的特色是口感香脆，含水量比较高。面团中可以加入百里香、罗勒等香料，也可以加入黑橄榄、意大利香肠、凤尾鱼、乳酪甚至果干、坚果等。最后要用烘焙石板和蒸汽高温烘烤，成品外壳金黄，内部像法棍一样有大洞，被称为“crust lover's dream”（面包脆壳爱好者的梦想）。孟老师的这款方子做了比较大的改动，做法不能算最正宗，成品口感比较厚实，但是操作起来相对简单，想尝试不同风味面包的人不妨也可以尝试以下。
- 高筋面粉200克
- 低筋面粉50克
- 细砂糖10克
- 盐1/2小匙
- 干酵母2克
- 水150克
- 无盐黄油10克
- 橄榄油2大匙
- 盐1/4小勺
- 黑胡椒1/4小勺
- 干燥百里香1/2小勺
- 罗勒1/2小匙
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第1步：除无盐黄油外的所有面团材料搅拌成稍具光滑面团，加入无盐黄油搅成具延展性面团，放入容器盖上保鲜膜，进行基本发酵60分钟
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第2步：面团分割成7等分，滚圆后盖上保鲜膜松弛10分钟
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第3步：擀成片状，放入烤盘
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第4步：表面均匀抹上橄榄油，撒上盐、黑胡椒、干燥百里香、罗勒
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第5步：在面团上割成树叶状或其他形状，再用手将面团边缘向外拉开，进行最后发酵20分钟
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第6步：放入预热好的烤箱，上火210度，下火170度烘烤20分钟
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