用料：

• 高筋面粉250g
• 牛奶170ml
• 糖15g
• 黄油25g
• 蛋清1个
• 盐1/2小勺
• 速溶酵母1/2小勺

步骤：

• 第1步：高筋面粉、蛋清、糖、盐、速溶酵母、牛奶倒进料理盆，注意酵母不能跟糖和盐直接接触
• 第2步：厨师机低速揉面8分钟
• 第3步：揉到能扯出半透光的薄膜，再揉1分钟
• 第4步：加入软化的黄油，再揉5分钟
• 第5步：面团揪起一块，能撑出非常薄透但不易破的膜，取出面团
• 第6步：面团团成圆球，放入碗中盖上保鲜膜，冰箱冷藏发酵18-24个小时
• 第7步：将面团均匀按扁，挤出里面的气泡
• 第8步：面团分成均等的3份
• 第9步：擀擀擀
• 第10步：每份面团搓圆、擀成长条形并卷起
• 第11步：面团接口朝下，盖上保鲜膜静置5-10分钟，让面筋舒展开
• 第12步：面团再次擀成长条形
• 第13步：卷2圈到2圈半
• 第14步：3个面卷接口朝下放入吐司盒，二次发酵约1小时
• 第15步：放入烤箱，180℃烤40分钟
• 第16步：烤好的吐司放晾架晾凉
• 第17步：待吐司完全凉透后切片

小贴士：

- Tips -1. 如果你不知道食材里的大少小勺是多少量，请看我之前写的《【曼达干货馆】大勺小勺茶勺汤勺...这一勺那一勺到底是多少？》；2. 注意酵母不能跟糖和盐直接接触，会失去活性，搅拌过程中有面粉的存在所以不用担心酵母会和盐、糖直接接触；3. 每次检查面团状态时，如果有面糊黏在碗壁和钩子上，记得用刮刀刮下来；4. 面团揉成功的表现：慢慢揪起面团能够撑出非常薄透但不容易破的膜，戳破膜的时候会有一个边缘光滑的圆洞；5. 冷藏发酵法很适合没有太多时间等待发酵的人；6. 面团发酵成功的表现：面团膨胀到原来的2倍大，用手指蘸一点面粉在发酵好的面团中间戳个洞，这个洞可以保持形状不变或略有回缩；7. 处理面团时，如果怕粘砧板，可以撒一点点手粉，但不要太多，不然会影响面包组织；8. 吐司盒的内壁和盖子上都别忘了先擦一层植物油；9. 二次发酵可以用有发酵功能的烤箱，也可以直接室温发酵，不同室温下发酵时间会有差异，发酵到面团膨胀到模具8分满的程度就可以了；10. 做好的吐司一定要放在晾架上完全凉透再切，不然会塌陷。