烤蕃茄馬蘇里拉羅勒沙拉
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一二墨
傳統Caprese salad大抵是最簡單的一道意大利料理，只要把番茄、馬蘇里拉（Mozzarella）、羅勒放在一起，撒鹽、黑胡椒，淋上橄欖油就完成了。如果你有味道濃郁的番茄，上好品質的馬蘇里拉和很好的特級初榨橄欖油，那這道5分鐘都不需要的菜就可以很好吃。過往我常這麼做，但吃的次數太多難免覺得無趣，後來在The food lab看到這種做法（http://www.seriouseats.com/recipes/2014/01/oven-roasted-tomato-caprese-salad-recipe.html）：番茄調味後先烤至邊緣焦糖化，讓番茄的味道濃縮，之後再與其他食材組合。試過一次後非常喜歡，尤其適合番茄味道不夠濃或像我這樣，吃厭了傳統版本。The food lab的原方給番茄調味時還用了楓糖漿和糖，對我而言，balsamic vinegar和番茄本身提供的甜味已足夠，就沒有再加額外的甜味劑。另外也用了羅勒蒜末香草油（https://www.xiachufang.com/recipe/102315605/）來替代普通橄欖油，香草油中的羅勒同新鮮羅勒呼應，增加一層風味。準備時間：10-15分鐘烘烤時間：40分鐘
- 櫻桃番茄400克
- 海鹽一小撮
- 橄欖油1小勺（tsp）
- 意大利黑醋（balsamic vinegar）1大勺（tbsp）
- 馬蘇里拉芝士（Mozzarella）125克
- 羅勒5克
- 羅勒蒜末香草油1小勺
- 檸檬皮半個檸檬的皮
- 黑胡椒適量
- 第1步：烤箱180度預熱。
- 第2步：櫻桃番茄對半切開，加少許海鹽、意大利黑醋和1小勺橄欖油，混合均勻。這裡加入的海鹽是爲了帶出番茄本身的甜味，所以只要一點就好，太多則會掩蓋番茄的味道。
- 第3步：將完成調味的番茄放入預熱好的烤箱烤40分鐘左右或至邊緣開始焦糖化。同時，檸檬擦皮，馬蘇里拉用手撕開。
- 第4步：將烤好的番茄同馬蘇里拉、羅勒混合，加入檸檬皮和羅勒蒜末香草油，根據自己口味加海鹽和即磨黑胡椒即可。
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