德国碱水面包
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今天吃早饭了不
一直想做这款德国碱水面包，但是没有烘焙专用碱，前两天有人问我这种面包怎么做。无奈之下就用食用碱来代替烘焙碱。感觉还勉强可以。但是没有烘焙专用碱做出来的质感和表面颜色漂亮，如果下一次做，已经要买点烘焙专用碱做，不然口感和感觉都达不到。这种面包的口感很不错，吃起来很有嚼劲，尤其是喝啤酒过多人，这款面包可以消除腹胀。
- 全麦天然酵种250克（100%水粉比例）
- 高筋面粉400克
- 水1000克，装饰碱水
- 盐10克
- 砂糖10克
- 橄榄油20克
- 食用碱50克，装饰碱水
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第1步：将所有材料搅拌至表面光滑有弹性即可
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第2步：分割成100克一个，滚圆松弛60分钟左右
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第3步：将面团搓成两头尖的长条
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第4步：将面团扭起来
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第5步：将面团绕成交叉圆形
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第6步：将成型好面团放入洒粉的布上面，室温发酵60分钟
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第7步：将发酵好的面团放入烧开的装饰碱水里烫20秒左右
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第8步：将面团捞出沥干，在表面划上刀口洒上粗盐
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第9步：以烤箱温度210℃烘烤20分钟左右
- 第10步：将所有材料搅拌均匀融合，加热即可
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