用料：

• 炖排骨
• 肋排600g左右
• 胡萝卜1根
• 小葱头4只
• 大葱（葱白）手指长一节
• 小葱2根
• 香菜茎6-7根
• 生姜5-6片
• 大蒜2瓣
• 青花椒15粒
• 香叶2片
• 丁香2个
• 冰糖5g
• “上饭”泰式青柠汁2/3袋（60g左右）
• 鱼露30ml
• 料汁（浇在排骨上）
• 杭椒2-3根
• 香菜叶6-7根
• 小葱头（小洋葱）1只
• 小米辣1根
• “上饭”泰式青柠汁1/3袋
• 炖肉汤150ml

步骤：

• 第1步：原料如图👆胡萝卜切滚刀块；香菜保留菜根（可用小刷子刷干净），茎和叶分开；小葱头对半切；大葱切斜片。
• 第2步：肋排洗净，浸泡半小时左右去除血水。冷水下锅，加入一小把青花椒、3-4片姜片去腥，焯水撇去浮末后捞出用温水洗净备用。小tips：个人炖肉时喜欢加入青花椒，去腥效果比较好，没有也可用红花椒代替。
• 第3步：锅中重新加水，放入肋排。因为炖煮时间长，水可多放一些，我用的2.2L的锅，加了至少1L水。
• 第4步：中大火烧开，加入胡萝卜、小葱头、香菜茎、大葱白、小葱、姜片、蒜瓣、青花椒、香叶、丁香、冰糖。
• 第5步：加入鱼露、上饭泰式青柠汁。PS：鱼露和青柠汁都是咸的，不用加盐了。过咸会遮住肉本身的香味。
• 第6步：再次烧开后，转小火加盖炖一个半小时，直到肉炖至将近脱骨的状态。PS：各家锅不同，用高压锅半小时就差不多了，普通锅就多炖一会儿，自己看肉的状态。不要炖的太烂，否则堆不起火山🌋啦～
• 第7步：下面做料汁：杭椒、小米辣切片、香菜叶、小葱头切碎。喜辣的就多放杭椒。
• 第8步：倒入剩下的泰式青柠汁，再加入炖肉的汤搅匀。
• 第9步：排骨捞出摆盘，堆成火山🌋形状。
• 第10步：浇汁～可点缀几片青柠檬。
• 第11步：下面开始玩火🔥加少许高度白酒（我用56度二锅头）倒入杯中，一瓶盖即可，不要太多。用点火器点燃。PS：找个带把的，便宜的，比较深的瓷杯，请一定注意不要烫到手。
• 第12步：浇在排骨上面。酒一定不要多，一个是不安全，其次是会影响味道。这一步请一定在可防火的桌子或台子上完成！一定一定注意安全！
• 第13步：火烧几秒就会灭了，请及时观赏☺️烧过的排骨也会增加一些酒香气。

小贴士：

【啰嗦两句】✨炖肉剩下的汤是清甜的，留着下面条，炖菜都特别美味。✨点火要用到高度白酒🍶，吃完请一定不要开车！✨同时，点火时请一定一定注意安全！！✨小孩子也不要玩火🔥，因为......玩火尿床！！！😂