用料：

• 排骨一斤
• 青柠叶五六片
• 咖喱酱三四勺
• 盐适量
• 【咖喱酱用料】
• 红辣椒干一把
• 大蒜三四瓣
• 红葱头一个大的或两个小的
• 香菜根一根
• 姜黄 tumeric一块(拇指大小)
• 高良姜 galangal一块
• 香茅一根
• 黑胡椒粒一茶匙
• 孜然粒半茶匙
• 香菜籽半茶匙
• 盐一茶匙
• 虾膏两茶匙(我用鱼露代替)

步骤：

• 第1步：各种香料合照
• 第2步：干辣椒放温水里泡5分钟。
• 第3步：香菜籽和孜然粒放锅里炒香。
• 第4步：香茅切掉上半截绿色的部分不要，扒掉外面一层皮不要，剩下的切片。
• 第5步：其它香料能切的也都切切，方便一会儿磨碎。香菜根，葱头，高良姜，姜黄，蒜。
• 第6步：把所有咖喱酱原料放一起捣成酱，或者用搅碎机打成酱。据说捣的效果更好，如果石臼不够大就分批放，先捣干香料，然后大件的辣椒，香茅等，最后放虾酱拌匀。用搅拌机的话，可以加一勺水一起搅。
• 第7步：做好的酱可以装瓶，用不完的放冰箱保存。我的是用机器打的，因为加水了，不能留太久，打算尽快用掉。
• 第8步：排骨洗净后放开水里汆烫1分钟，捞出冲干净。
• 第9步：锅里加差不多能够漫过排骨的水，加入咖喱酱。我加了大约一半的量。
• 第10步：加入排骨和青柠叶，叶子用手拧一拧帮助它释放香味。大火烧开，中小火炖1-1个半小时，至肉软烂。中途加盐。【注】：丈母娘全程没加盖，敞开着炖的，所以放了这么多水。如果加盖炖水量要减，不能最后水汪汪的样子，应该是粘稠稠的。

小贴士：

除了排骨也可以炖鸡，炖牛羊肉，什么肉都行。