娘惹/海南咖喱鸡(附原汁原味的非料理包咖喱做法)
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咖喱鸡大概是新加坡随处可见的一道美食。比日式的咖喱更辛辣开胃,又比印度的咖喱更温柔可人。可以搭配白米饭或者面包一起吃。这个食谱没有用到超市里卖的咖喱包,如果想要图简单的话从在第二步以后加入料理包就好啦!
- 鸡腿6-8只
- 土豆2个
- 椰浆500克
- 蒜4瓣
- 洋葱1个
- 红葱头5个
- 柠檬草/香茅1-2根
- 南姜5片
- 八角2个
- 芫荽籽适量
- 虾酱2勺
- 叁巴辣椒2勺
- 红辣椒1个
- 干辣椒两个
- 小茴香1小勺
- 桂皮粉1小勺
- 胡椒粉适量
- 黄姜粉1小勺
- 马萨拉粉1小勺
- 孜然粉1小勺勺
- 咖喱叶适量
- 红糖2勺
- 料酒2勺
- 食用油适量
- 盐适量
- 第1步:鸡腿切块加料酒和马萨拉粉(Masala咖喱粉)腌制半小时。没有马萨拉粉的话可以用孜然胡椒粉代替。
- 第2步:大火热油爆香蒜,洋葱,大葱,红蒜头,香茅,南姜和八角。
- 第3步:转中火,加入红辣椒,干辣椒,叁巴辣椒和虾酱翻炒
- 第4步:加入香料(芫荽粉,孜然粉,黄姜粉,桂皮粉,胡椒粉和糖)和下腌好的鸡肉,翻炒至鸡肉表面微微焦黄,加入椰浆(可选用低脂椰浆)和水没过鸡肉。
- 第5步:如果有条件买得到咖喱叶的话可以选择加入咖喱叶(我们这里就叫Curry Leaves)
- 第6步:加盖转小火咕嘟咕嘟40分钟-1小时,加盐调味,然后揭盖转大火加入切好的土豆(最好是先煎过一下的,我用的是本地产的Curry Potatos)煮至土豆绵软。
- 第7步:出锅!
咖喱不要煮太久,否则容易发苦。煮好后可分装保鲜盒速冻起来,吃的时候再加热就好啦!
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