香辣辣的腊汁肉夹馍

香辣辣的腊汁肉夹馍

精品 独家
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网昳云

更多图片可详见：http://blog.sina.com.cn/s/blog_b5bcfe7e0101gjru.html 白吉馍的用料可做8个白吉馍

用料：
  • 带皮五花肉2斤
  • 香辛料（干红辣椒+香叶+花椒粒+肉桂+小茴香+八角1颗）
  • 大蒜1整头
  • 姜片8片
  • 葱段：2根葱
  • 料酒：30ml
  • 酱油：40g
  • 冰糖：15g
  • 盐适量
  • 清水适量
  • 中筋面粉（白吉馍）350g
  • 酵母（白吉馍）4g
  • 泡打粉（白吉馍）2g
  • 盐（白吉馍）2g
  • 白糖（白吉馍）1tsp
  • 温水（白吉馍）190g左右
步骤：
  • 第1步：将带皮五花肉放在清水中泡出血水后，切成大块。放入冷水锅中煮沸，捞出浮沫，沥干备用。
  • 第2步：准备好香辛料和葱姜蒜，扔进炖锅里，加入肉块，倒入冰糖，酱油，料酒，和适量清水，高度大概没过材料，大火煮开后，盖上锅盖，小火慢炖1.5小时后，试试咸味，若要加盐就此事加。然后继续小火炖半小时左右，到自己喜欢的程度即可。
  • 第3步：将白吉馍的所有材料放在一起，揉成光滑的面团后，放在温暖潮湿的地方，发酵到2倍大。排气，均匀分成8分，揉成圆球，表面刷一层油，盖上保鲜膜，松弛15分钟。
  • 第4步：松弛好的面团搓成长条，用擀面杖擀开成长方形，从短边对折，然后从一端卷起，将尾巴压在一面，翻过来压成饼坯。
  • 第5步：用擀面杖将饼坯擀成大圆饼状，松弛10分钟。平底锅里不放油，不防水，加热后放入饼坯，中小火烙到两面成金黄色即可。
  • 第6步：将烙好的白吉馍从中间切开，不要切断；捞出蜡汁肉，加入一勺肉汤，剁。 剁到你喜欢的碎度。喜欢有肉感的，就和我一样，粗略地剁。
  • 第7步：加入芫荽一起剁，不要忘了继续加一勺肉汤，继续剁。
  • 第8步：剁好了，夹入白吉馍里，敞开了吃吧！
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