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时光糖SG

在越南上厨艺学校学到的一道汤，用到的调味料极其简单，但洋白菜的甜味跟其他炒过的蔬菜的鲜味一起融合之后，成品非常鲜美，手边如果有高汤的可以试试看～其实我觉得不止是虾肉丸，家里做普通的丸子时也可以借鉴这种裹上白菜再煮汤的操作，看上去会精致许多。洋白菜就是卷心菜啦，提前取几片煮软切成方形就行了。

用料：

步骤：

第1步：准备工作：1.胡萝卜切片，不嫌麻烦的可以略雕一下花，最后出锅做装饰更好看。2.洋白菜叶切成两半，去掉厚的梗部和经脉部分，取一个小锅煮一锅加少许盐的沸水，水开后将洋白菜叶放入煮两分钟，变软后捞出备用。3.小葱12条取绿色的葱叶，放入2中的沸水中焯烫30秒捞出，留作后面捆虾肉卷用。4.剩下的葱白和红葱头一起切碎备用。

第2步：【制作高汤配菜】1.取一些切碎的红葱头和葱白，在放了少许油的锅中炒出香味，然后放入新鲜的蘑菇（撕小块），翻炒变软后加入虾肉碎，虾肉变色时往锅中加入一点点盐和黑胡椒，配菜就做好了。2.将材料中提前准备的蔬菜高汤加热至沸腾备用。

第3步：【制作虾肉quenelles】1. 虾肉切碎，然后将制作虾肉quenelles的所有材料搅拌在一起，混合均匀即成虾肉泥，搅拌成为有粘性的有点上劲的整体（也可以用搅拌机操作这一步）2.取两把形状偏长的勺子，在油中迅速沾一下避免等会儿肉泥黏在勺子上，然后用其中一把挖适量的虾肉泥，另一把跟它相对，旋转方向相反的互相刮，令成品成为差不多如图形状。（具体操作可以上网搜一下，语言不好描述）3.总共制作大概12个虾肉quenelles的样子。