日本寿司店的泡姜
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靠北的风
日本寿司店味道的泡姜基础配方。新生姜上市，就一直想着要做在寿司店里吃到的那种甜甜的不辣嘴的泡姜。 而寿司店里吃甜姜，是有理由的。当你在吃完一种寿司后，为了不影响品尝下一种不同类型的寿司的鲜美，嘴里嚼一嚼甜酱，让舌头的味觉平衡。 日本常吃这种泡甜姜，特别是夏天来临，这是很好的开胃菜。另外，稻和寿司，饭团，炒面，大阪烧里放些泡甜姜丝，也会起到很好的调味效果。📌2014.4.24 很多厨友说不够粉红。其实寿司店的那种粉红是用食物染色剂的。在日本做梅干时要出很多梅干醋，如果国内可以找到，加点的话生姜颜色就非常接近寿司店的了。📌2016.6.2 修改了配方，放置冰箱冷藏2周左右最美味。📌2018.6.18 最后的泡姜汁，只有糖和醋哦。不要把煮姜的水一起倒进去了！姜煮好了，过滤水分再用！！
- 新上市的嫩姜（仔姜）200g
- 盐5g
- 水（用来煮姜）800g
- ★米醋（或白醋）150cc
- ★白糖130g
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第1步：买仔姜时选择头部粉红色部分多的，这样泡出来颜色才能接近寿司店的那种粉粉的红色。
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第2步：分解后，把表面的污泥去干净。同时要注意保留仔姜粉红的头部。
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第3步：切薄片，尽量薄些均匀些。（用刮片刀也ok）
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第4步：放盐拌均，放置10分钟
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第5步：将水煮沸后，倒入4的姜片，煮3分钟，捞起倒入用洗菜的那种过滤网，滤干水分。（煮姜水扔掉不用的）【要点】这里很关键。煮太久会泡得过软。煮得时间不够，咬起来不但硬，还很难入味。
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第6步：姜片放入消毒后的容器中。以能密封的玻璃或者陶瓷为佳。
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第7步：另外拿一个干净的锅，把★的材料倒入、煮开。然后将这个热乎乎的糖醋汁趁热倒入6的姜片中。可以看到原本惨白色的姜片一瞬间变成“少女粉”的颜色！
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第8步：1 待冷却后盖上盖子，放冰箱里保存。2 第二天虽然就可以食用，但辣味完全没有消除。大概要等4天左右就非常接近寿司店的味道了！3 关于保质期。我做好了放冰箱的，没有绝对数据。我家一做就是半年份。而且味道不会变，反而醇厚，不刺激喉咙。（放不放冰箱请根据自己情况调节，我没办法给出答案哦。毕竟气候，环境全世界不一样。参考：我在东京，子姜上市的6月为梅雨季，湿度70%以上气温25-30度）
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第9步：小视频走起～
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第10步：2020.06.25 今年用的苹果醋+冲绳甘蔗糖。颜色比普通白醋+白糖泡出来的比，稍微深点。做过2、3次以上的朋友可以换一下调料风味又不一样哦⸜( ´ ꒳ ` )⸝
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