用料：

• 粗米粉2人份
• 海虾9只
• 虾头20只
• 芦笋4根
• 绿豆芽1大把
• 鱼豆腐6个
• 墨鱼丸6个
• 油豆泡8个
• 煮鸡蛋2个
• 小米辣6个
• 红葱头2个
• 独蒜2个
• 马拉盏约30克
• 叻沙酱5大勺
• 椰浆100ml
• 调理盐/鸡粉

步骤：

• 第1步：准备蔬菜，绿豆芽清洗干净去根，芦笋和小米辣改刀备用。
• 第2步：准备丸子，我用了三种马来风味的辅菜，分别是：鱼豆腐，墨鱼丸和油豆泡。
• 第3步：海虾我买了一斤，选取了9只个头大的，去虾线备用。剩下的海虾只取虾头。虾仁可以拿去做别的菜。
• 第4步：粗米粉滚水泡软，过冷水备用。
• 第5步：准备叻沙酱和马拉盏。马拉盏又叫虾膏，是东南亚一带香气独特的复合香料。主要材料是虾。它们是这一道叻沙米线风味的主要来源。
• 第6步：锅里烧开水，把芦笋放进去焯水30秒，再加入绿豆芽，直至水从新沸腾，将豆芽和芦笋捞出备用。
• 第7步：猛火烧开橄榄油，加入切碎的红葱，加入虾头，加入一片马拉盏，小火爆香，爆出葱油和虾膏虾头的香气。
• 第8步：加入2L沸水，猛火烧开。
• 第9步：持续猛火，加入5勺叻沙酱，加入100ml椰浆，加入盐/鸡粉两勺，保持沸腾，搅拌均匀，得到浓郁的叻沙浓汤。
• 第10步：加入海虾，加入墨鱼丸和鱼豆腐，猛火转中火，维持沸腾，直至丸子熟透浮出汤面。
• 第11步：最后加入豆泡，加盖，马上关火。
• 第12步：碗里装入粗米线，佐入绿豆芽和芦笋。
• 第13步：加入海虾，鱼豆腐，墨鱼丸和豆泡。
• 第14步：淋入叻沙浓汤，加入煮好的熟鸡蛋。
• 第15步：加入小米椒点缀，不喜欢吃辣的也可以不加。
• 第16步：这一道马来叻沙汤米线就完成了。
• 第17步：正宗的马来叻沙必须有椰浆的鲜味、鲜虾的甜味和辣椒油独特的的辛辣味。汤头有咖哩汤汁浓香，口味甜、咸、辣兼而有之，充满东南亚热带风情特色。
• 第18步：加上口感爽滑的粗米粉和，各种辅料海鲜和新鲜蔬菜，就是一碗色香味俱全的叻沙了。浓辣的口味极具挑战性，浅尝一口，似乎耳朵里都喷出火来，味蕾完全被浓郁纠结的鲜味、辣味、咖哩味所侵占。
• 第19步：这一次我加入了马拉盏这一种独特的香料。马拉盏来自泰国，主要原来是虾，又叫虾膏。
• 第20步：感受马来料理的奔放吧！爱它连汤汁都不要放过！
• 第21步：来一只鲜甜的海虾。
• 第22步：叻沙鸡蛋必不可少。
• 第23步：一口饱蘸叻沙浓汤的油豆泡。
• 第24步：爽滑鲜辣的鱼豆腐。
• 第25步：鲜绿的小芦笋。
• 第26步：最好吃莫过于爽滑的粗米粉了！
• 第27步：今天这道风味独特的马来小吃就介绍到这里了。
• 第28步：我是金猫咪，感谢大家的支持，美食相伴，假日愉快！如果喜欢这道菜，请点击关注我，非常感谢🙏🌹

小贴士：

1:海虾取完虾头，虾仁别浪费，可以拿来做其他菜谱。2:马拉盏有一股鲜腥的气味，这是风味的来源，在和叻沙椰浆混合后，这种鲜腥的气味会转化为浓郁的香气。3:调味的时候，浓汤要比平常的汤略咸，因为要加入米粉。4:米粉务必选用粗米粉，粗米粉需要沸水泡发。5:米粉煮软后需要过几次冷水，口感更佳。6:所有辅菜和蔬菜可以自由diy，选用自己喜欢的配菜。