用料：

• 青木瓜907克，约1大个
• 越南香菜rau ram或一半薄荷一半香菜代替1/2杯
• 黄瓜1/2根
• 芹菜2根
• · 腌胡萝卜·
• 胡萝卜刨成丝后1/2杯的量
• 白醋/米醋1/4杯
• 糖1/4杯
• 盐1/4 tsp (小勺)
• · 调味鱼露 ·
• 鱼露1/4杯
• 糖1/6杯
• 青柠挤汁1/2个
• 蒜1瓣
• 小米辣1个
• 葱油/红葱头油2tbsp (大勺)
• 花生1/4杯
• 红葱头酥1/3杯

步骤：

• 第1步：来，咱们先洗菜切菜！青木瓜、黄瓜、胡萝卜，削皮、去籽、刨成丝；芹菜斜切成细片；越南香菜切碎；花生切碎；蒜和小米辣切末（请带好手套！）；
• 第2步：再做腌胡萝卜。小碗里混合白醋/米醋、糖和盐，放入胡萝卜丝，稍微搅拌均匀，包保鲜膜冰箱冷藏待用；（至少腌20分钟，时间充足就提前一晚准备）
• 第3步：接着做调味鱼露。小碗里混合鱼露、糖、青柠汁、蒜末和小米辣末；
• 第4步：最后组装。大碗里放青木瓜丝、黄瓜丝、芹菜、越南香菜末和腌胡萝卜（过滤掉水份）；倒入调味鱼露、葱油/红葱头油，拌均；顶部撒花生碎和红葱头酥；上菜！

小贴士：

1）葱油/红葱头油用咱葱油拌面的葱油制法就好2）头抽的鱼露最鲜（choù），品质最好3）红葱头酥用市售的，或是自己熬红葱头油出来的也不错，方法同葱油拌面的葱油4）冰箱里有炸豆腐吗？来，切一块儿放进来，好吃的不要不要的