用料：

• 牛肉（或鸡腿肉）500克
• 洋葱（小）1个
• 蒜3瓣
• 椰子油2大匙
• 姜黄粉1茶匙
• 印度咖喱粉1茶匙
• 印度马沙拉粉2茶匙
• 马来西亚肉类咖喱粉2大匙
• 水1杯
• 茄子200克
• 椰糖1茶匙
• 盐1/2-2/3茶匙
• 椰浆腰果糊
• 腰果50克
• 水1/2杯
• 椰浆粉20克

步骤：

• 第1步：热锅，加入2大匙椰子油，炒香洋葱及蒜瓣
• 第2步：加入切块的牛肉，也可以放鸡肉或豬肉，肉类先用少许盐腌制入味。
• 第3步：肉炒至略变色，加入所有香料拌炒一下
• 第4步：先不要加水，拌炒使香料有香气
• 第5步：加入一杯水
• 第6步：再加入茄子丁，使用东南亚的绿色小茄子会更好吃。盖上盖子焖煮。我用的牛肉部位嫩，不需要燉煮太久，如果是不易烂的牛肉，需将牛肉燉煮至软烂才加茄子，燉煮时间长需酌量加水。鸡肉易熟，也不需要煮太久，猪肉介于二者之间。
• 第7步：起锅前，将腰果、椰浆粉、1/2杯水打成浆状，倒入锅中，加盐、椰糖调味，再拌煮2-3分钟即可。
• 第8步：腰果可使酱汁浓稠，增加顺滑口感。另外不同品牌的咖喱粉含盐量不同，所以请自行依个人口味添加盐调味。

小贴士：

**如果使用烹饪用椰浆更好，直接椰浆加腰果打成泥状。