绣球鲜贝
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- 扇贝
- 莴笋
- 胡萝卜
- 蛋清
- 淀粉
- 盐
- 料酒
- 胡椒粉
- 鸡精
- 第1步:扇贝去壳,洗干净、加葱姜、料酒、盐腌渍10分钟,用蛋清、淀粉上浆
- 第2步:莴笋、胡萝卜分别削成圆球状
- 第3步:把莴笋球和胡萝卜球分别刻成绣球状(刻绣球的步骤附后)
- 第4步:用高汤、盐、料酒、鸡精、胡椒粉兑成调料汁
- 第5步:将“绣球”放在加了盐和鸡精的沸水【高汤】中焯水
- 第6步:鲜贝放温油中滑油
- 第7步:葱、姜炒出香味,下入绣球和鲜贝,倒入调料汁,翻炒均匀
- 第8步:装盘
- 第9步:先把要雕刻的原料修成圆球状
- 第10步:把这个球假设为地球的话,从0度和90度经线以及赤道处各刻一条槽
- 第11步:把经线和赤道中间的凸出的三角形地带挖去
- 第12步:好了
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