洋葱木耳炒腐竹
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很简单的搭配,很简单的做法,但无论是食材的味道和口感层次都很丰富。
- 腐竹
- 洋葱紫皮洋葱
- 木耳秋耳、黑木耳
- 生抽
- 蚝油
- 第1步:洋葱切块儿;木耳、腐竹泡发,木耳推荐小秋耳,形状圆润,个头小,口感厚实。
- 第2步:热锅凉油,中火六成热时下洋葱,炒至散开成片、出香味时,加入木耳转大火。
- 第3步:一边翻炒一边加入适量生抽;待洋葱透明、木耳开始发出爆破声响时,转中火,倒入切段的腐竹。
- 第4步:加入适量蚝油,拌炒均匀,盖上锅盖焖片刻使腐竹入味;出锅。
生抽、蚝油都是咸鲜型复合调料,比分别加入盐、糖的味道要鲜、润;注意掌握火候和翻炒时间,洋葱熟而不蔫、腐竹软而不碎,才是最佳口感;此道菜宜用紫皮洋葱,更提味,黄皮洋葱口味清甜,不易变色,适合煲汤、炖煮;喜欢吃辣,可在油锅中先用干辣椒炝出点香辣味。
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