用料：

• 腐竹
• 洋葱紫皮洋葱
• 木耳秋耳、黑木耳
• 生抽
• 蚝油

步骤：

• 第1步：洋葱切块儿；木耳、腐竹泡发，木耳推荐小秋耳，形状圆润，个头小，口感厚实。
• 第2步：热锅凉油，中火六成热时下洋葱，炒至散开成片、出香味时，加入木耳转大火。
• 第3步：一边翻炒一边加入适量生抽；待洋葱透明、木耳开始发出爆破声响时，转中火，倒入切段的腐竹。
• 第4步：加入适量蚝油，拌炒均匀，盖上锅盖焖片刻使腐竹入味；出锅。

小贴士：

生抽、蚝油都是咸鲜型复合调料，比分别加入盐、糖的味道要鲜、润；注意掌握火候和翻炒时间，洋葱熟而不蔫、腐竹软而不碎，才是最佳口感；此道菜宜用紫皮洋葱，更提味，黄皮洋葱口味清甜，不易变色，适合煲汤、炖煮；喜欢吃辣，可在油锅中先用干辣椒炝出点香辣味。