用料：

• 鸡腿肉350g
• 酸奶150g
• 粘米粉50g
• 面粉50g
• 鸡蛋1个
• 白胡椒1小勺
• 五香粉1小勺
• 糖1小勺
• 盐1小勺
• 姜1小块
• 蒜头1瓣

步骤：

• 第1步：准备鸡腿肉350g，酸奶150g，粘米粉50g，面粉50g，鸡蛋1个，白胡椒1小勺，五香粉1小勺，糖1小勺，盐1小勺，姜1小块，蒜头1瓣
• 第2步：琵琶腿竖着划一刀切开肉，再在底端划一圈切开皮
• 第3步：刀沿着骨头把肉划开
• 第4步：将肉从骨头上剥离下来
• 第5步：去掉鸡皮
• 第6步：鸡肉切条，再切成2公分的小块
• 第7步：无糖酸奶、姜、蒜、盐、糖、五香粉、白胡椒加入鸡肉，搅拌均匀
• 第8步：放入冰箱，冷藏隔夜
• 第9步：在腌好的鸡肉中加入蛋液，搅匀
• 第10步：用漏筛将鸡肉上多余的腌料滤走
• 第11步：面粉、粘米粉和鸡肉块倒入保鲜袋，稍留一些空气，封口
• 第12步：用力摇动保鲜袋，让鸡肉均匀裹上一层面粉
• 第13步：热一锅油，放鸡米花
• 第14步：炸2-3分钟，表面上色即可捞出
• 第15步：开吃！

小贴士：

1. 我今天做鸡米花用的是带骨的琵琶腿，换成鸡大腿或鸡胸肉也可以；2. 无糖酸奶和鸡肉是很好的搭配，酸奶可以起到很好的嫩肉作用，之前我在做BBQ里也用酸奶腌过鸡肉；3. 鸡肉至少要冰箱冷藏腌2小时，最好是能腌制隔夜，会更入味儿；4.做鸡米花外皮的时候我没有纯用面粉，而是用了一半面粉一半粘米粉的比例，可以让炸鸡外皮更加脆；5. 像之前的《炸肉饼》，因为肉饼体积比较大，所以需要炸两次才能熟透，但鸡米花体积很小，一次就能彻底炸熟，但需要你准备一锅200度左右的热油。