鸡米花【曼食慢语】
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今天是六一儿童节啦,我们一起在家做一份从小吃到大,但怎么也吃不腻的鸡米花,重温一下童年的味道。酥脆的外皮加上嫩滑的鸡肉,再蘸上一点酱,一口一颗根本停不下来。自己在家做,材料更实在,用油也安全,六一节一定得放开肚子吃上一盘~
- 鸡腿肉350g
- 酸奶150g
- 粘米粉50g
- 面粉50g
- 鸡蛋1个
- 白胡椒1小勺
- 五香粉1小勺
- 糖1小勺
- 盐1小勺
- 姜1小块
- 蒜头1瓣
- 第1步:准备鸡腿肉350g,酸奶150g,粘米粉50g,面粉50g,鸡蛋1个,白胡椒1小勺,五香粉1小勺,糖1小勺,盐1小勺,姜1小块,蒜头1瓣
- 第2步:琵琶腿竖着划一刀切开肉,再在底端划一圈切开皮
- 第3步:刀沿着骨头把肉划开
- 第4步:将肉从骨头上剥离下来
- 第5步:去掉鸡皮
- 第6步:鸡肉切条,再切成2公分的小块
- 第7步:无糖酸奶、姜、蒜、盐、糖、五香粉、白胡椒加入鸡肉,搅拌均匀
- 第8步:放入冰箱,冷藏隔夜
- 第9步:在腌好的鸡肉中加入蛋液,搅匀
- 第10步:用漏筛将鸡肉上多余的腌料滤走
- 第11步:面粉、粘米粉和鸡肉块倒入保鲜袋,稍留一些空气,封口
- 第12步:用力摇动保鲜袋,让鸡肉均匀裹上一层面粉
- 第13步:热一锅油,放鸡米花
- 第14步:炸2-3分钟,表面上色即可捞出
- 第15步:开吃!
1. 我今天做鸡米花用的是带骨的琵琶腿,换成鸡大腿或鸡胸肉也可以;2. 无糖酸奶和鸡肉是很好的搭配,酸奶可以起到很好的嫩肉作用,之前我在做BBQ里也用酸奶腌过鸡肉;3. 鸡肉至少要冰箱冷藏腌2小时,最好是能腌制隔夜,会更入味儿;4.做鸡米花外皮的时候我没有纯用面粉,而是用了一半面粉一半粘米粉的比例,可以让炸鸡外皮更加脆;5. 像之前的《炸肉饼》,因为肉饼体积比较大,所以需要炸两次才能熟透,但鸡米花体积很小,一次就能彻底炸熟,但需要你准备一锅200度左右的热油。
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