用料：

• 排骨260克
• 土豆350克
• 蒜粒35克
• 大葱半根
• 小米辣1-2个不吃辣的不放
• 八角3小粒
• 香叶2小片
• 干辣椒1-2个一点辣不吃的不放
• 姜片10克
• 生抽30克
• 红片糖或冰糖粒8克
• 桂林辣椒酱6克
• 料洒20克
• 李锦记海鲜酱15克
• 清水约200克

步骤：

• 第1步：如图上准备好所有食材，排骨冲洗沥干血水，土豆切小块用清水浸洗备用
• 第2步：烧锅热油放入蒜粒炸香
• 第3步：再放人大葱炸
• 第4步：如图黄色捞出滴油备用
• 第5步：炸过蒜葱的油留锅放人糖、干辣椒、香叶、八角、姜片
• 第6步：炒香后放入排骨
• 第7步：炸炒如图金黃色
• 第8步：放入生抽炒上色
• 第9步：再倒入料酒
• 第10步：红油豆瓣酱一点点
• 第11步：炒均匀，这是一定保持大火
• 第12步：保持大火快手放入土豆
• 第13步：大火炒至土豆上色加入清水
• 第14步：清水加人刚盖过面，继续大火
• 第15步：盖盖2分钟，还是大火
• 第16步：开盖，依然大火
• 第17步：约3分钟左右见还有一点汁时调小火，加入桂林辣椒酱
• 第18步：李锦记海鲜酱
• 第19步：调回大火炒均匀后再放人刚才炸香的大葱和蒜粒
• 第20步：快手完成见汁稠浓菜式金红，撒上葱花即成
• 第21步：上桌
• 第22步：排骨要求入味酥香离骨
• 第23步：土豆不要太软烂，还是能有小小脆吃到的口感

小贴士：

1.排骨一定不要选全瘦的，有肥有脆骨的靓排。2.火候才是这个菜的重点，基本全程是最大的火去完成。