腊味蛋炒饭
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spongebob_00
有谁没吃过妈妈的蛋炒饭？又有哪个孩子不曾痴迷于一份妈妈牌的蛋炒饭？ 一口锅，一把铲，伴随着锅碗瓤盆的奏鸣曲，粒粒晶亮的饭粒在锅中跳跃，飞舞……童年的记忆中，这该是最熟悉的场景了。双职工家庭的孩子，中餐是经常吃炒饭的。胸前挂着把家门钥匙，放学后自己开锁进门，边做功课边等大人回家。父母们很辛苦，中午的时间尤为宝贵。下班铃一响，匆匆地从单位往家赶，常常是来不及喘口气就直奔厨房做饭，洗米做饭，摘菜淘洗再切再炒，经常端上饭碗时就该到点上班了。吃炒饭节约时间又顶饿，所以慢慢的到后来大人们就会头天晚上多煮点米饭，第二天中午炒剩饭作午餐。 曾几何时，我的孩子也爱上吃这盘“用心”的妈妈牌炒饭，当他拿着小碗伸到我面前脆脆地说道：妈妈，我还要我还要……我仿佛看到了童年时的自己，伸着小碗仰着头站在妈妈跟前……
- 草菇老抽
- 剩米饭1大碗
- 鸡蛋2只
- 广式腊肠2根
- 干香菇3朵
- 小葱2根
- 红萝卜1小节
- 青椒1个
- 大蒜
- 盐
- 白砂糖少许
- 胡椒粉少许
- 生抽
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第1步：鸡蛋去壳打散，调入少许白砂糖打匀
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第2步：腊肠切丁；干香菇泡发后洗净去蒂切丁；青椒洗净去蒂去籽切丁；胡萝卜洗净去皮切丁；小葱洗净切末备用
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第3步：用旺火把锅烧热，入油滑锅后锅内加入3勺食用油，放入打散的蛋液，用筷子快速将其搅散成碎块状，盛出备用
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第4步：炒锅内下少许油，下腊肠丁煸至出油出香，依次下其它切丁食材：香菇丁、胡萝卜丁、青椒丁一同翻炒，落少许精盐调味，盛出备用
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第5步：锅内留少许底油下剩米饭炒散，沿锅边分次加入生抽老抽，调入精盐，一边掂锅一边大火翻炒均匀，将煸炒过的鸡蛋碎及丁状食材倒入锅中一同翻炒出香味
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第6步：快速翻炒至饭粒香韧带劲，酱色均匀，撒上葱末即可出锅
1.炒饭时火要旺，炒饭的速度要快，否则米粒易焦硬。 2.米饭的颜色要炒得均匀，酱油要沿着锅边浇入。
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