用料：

• (粉）藕 切碎小1节或大的半节约150-170克
• 猪肉末-半肥瘦腿肉 或2:1，1:2都行 纯瘦肉要在馅儿里加油100-120克
• 香菇 泡软切碎3朵
• 姜半尾指大小
• 酒 二锅头一茶勺最佳料酒1汤匙也可
• 生抽0.5-1汤匙
• 白胡椒粉半茶勺
• 盐1-2克
• 水 搅拌上劲1-2汤匙
• 上劲以后加:
• 葱 切碎2棵
• 芫荽 切碎半棵

步骤：

• 第1步：手剁步骤:如果用料理机，看菜谱下方步骤六的说明A 肉 剁碎，放酒腌一会儿，B 莲藕切碎，用的是不太粉的粉藕。C 香菇 姜 切末D 把ABC混合 在砧板上一起剁。E 装直筒量杯里 加1-2汤匙水(或更多），顺同一个方向搅拌上劲(直筒容器比大碗好操作)，如果肉末是全瘦的，需要加油。上劲后加生抽 盐 芫荽 胡椒粉搅拌均匀，不介意的可以尝一下味道进行调整再蒸。F 换装到深碟中，整理成扁扁的圆饼状，蒙上锡纸。之前用保鲜膜绷紧扎洞，但蒸的过程中保鲜膜还是会碰到肉饼。G 电饭锅，1饭碗水约一厘米深，蒸架，煮饭键 H 出锅后可撒些葱绿装饰。
• 第2步：料理机处理的方法:把肉  姜 香菇切片。进料理机打成肉末，还有小颗粒状为宜，不要打成粉渣，取出肉末在大碗或直筒量杯里，搅拌上劲，加2汤勺左右冰水，让肉把水吃进去。如果用的是瘦肉，这一步需要加油1-2汤匙。再加 酒 生抽 盐，白胡椒粉，芫荽，葱末 搅拌均匀。 莲藕切片，入料理机打碎。混合到肉末中。装入深碟或大碗，蒙上锡纸，电压力锅加水一饭碗，蒸架，快煮饭键。这次配比是60克瘦肉，290克七孔藕，2勺油，蒸出来口感还不错，盐放少了，直接浇了些酱油鸡的酱油，挺好吃。
• 第3步：直筒的量杯 用来搅拌肉馅至上劲 比大碗好用
• 第4步：出锅，闻着很滋补。这次蒸出来挺多汤汁，为了拍照漂亮把肉汁倒了，有点可惜。撒葱绿点缀。
• 第5步：粉藕脆藕的鉴别 蒸藕饼用粉藕比较好
• 第6步：第一次用的藕搞不清算几孔，不脆也不粉。。
• 第7步：第二次是七孔藕，肥瘦1:2，放肉比配方少了一半，藕的占比多一些，藕多把水分吸收了，蒸完没出水，有点干。

小贴士：

口味轻的按最低值或中间值放生抽和盐，蒸出来万一太淡，补救方法是将汤汁倒出到小碗中，加生粉和少许盐调和，淋回肉饼上，电饭锅启动稍加热使芡汁凝稠。