用料：

• 高筋面粉800g
• 拿破仑面粉200g
• 海藻糖50g
• 海盐15g
• 鲜酵母25g
• 鲜鸡蛋100g
• 鲜牛奶400g
• 冰水225g
• 无盐黄油100g
• 黄起司片150g
• 乳酪丝150g

步骤：

• 第1步：准备：• 芝士片撕成小块• 黄油软化
• 第2步：▶搅拌面团后油法搅拌，搅拌至完全扩展阶段，加入黄芝士片和乳酪丝（乳酪丝可以是冰的，搅拌的可以更加均匀）面温：26℃
• 第3步：抻膜洞口边缘无锯齿状即可~
• 第4步：▶基本发酵发酵时间60分钟，发酵温度约28℃，湿度75%。
• 第5步：发酵60分钟后~▶分割A.橄榄形：分切200g/个，轻收成短棍（操作方法同法棍初步整形一样）。
• 第6步：B.辫子形：分切60g/个，轻滚圆。
• 第7步：中间松弛：20分钟
• 第8步：▶整形新式的橄榄形手法取出橄榄形的面团，翻转面团用手轻拍。
• 第9步：将面团分3次由上而下用手“敲”紧。
• 第10步：最后捏紧底部接口，稍搓长即可。
• 第11步：辫子形手法将滚圆的面团擀开。
• 第12步：面片打横，自上而下卷起，稍松驰5分钟，再搓长。（松弛是为了后续搓长不会回缩。）
• 第13步：完成以上动作，再将3根编到一起成3股辫即可。
• 第14步：▶最后发酵35分-45分钟，发酵温度32℃，湿度80%。
• 第15步：▶烤前装饰表面撒面粉。
• 第16步：轻划2刀（割刀方法请参考法棍）。
• 第17步：▶烘烤温度上火150℃, 下火190℃，14-17分钟，至轻按侧腰轻按快速回弹即可。
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小贴士：

1、因为用的是海藻糖，且烘烤上火温度较低，所以可以保留面包的颜色，不会上色太深。烘烤的最后阶段可轻按面包侧腰，如轻按快速回弹，则表明已完全成熟。2、拿破仑面粉即为法国粉，是一个牌子。3、原配方为10个小奶包的量，5个小奶包的配方量：高筋面粉400g/拿破仑面粉100g/海藻糖25g/海盐7g/鲜酵母13g/鲜鸡蛋50g/鲜牛奶200g/冰水113g/无盐黄油50g/黄起司片75g/乳酪丝75g