用料：

• 虾8个
• 嫩豆腐200g
• 番茄350g
• 蚝油15g
• 生抽15g
• 盐2g
• 糖5g（调节番茄酸味，可以不放）
• 油15g
• 姜5g
• 蒜10g
• 葱10g
• 清水250ml
• 淀粉水
• 淀粉6g
• 清水30g

步骤：

• 第1步：虾用厨房剪剪开背部。
• 第2步：用牙签挑出虾线，备用。
• 第3步：锅中倒油，油烧热后放入姜和葱，小火炒出香味。
• 第4步：放入切成2cm的番茄丁、糖、盐、生抽、蚝油，翻炒至番茄完全变软，出汁，倒入清水煮开。小贴士：调料和番茄丁同时炒，番茄更容易出汁。
• 第5步：水开后，放入切成小块的嫩豆腐，搅拌一下。继续放入大虾。
• 第6步：煮开后转小火，转圈倒入淀粉水，继续煮3分钟。小贴士：淀粉水放置一段时间就会沉淀，倒入锅中之前先用勺子搅拌均匀再倒。
• 第7步：撒上葱花即可。

小贴士：

番茄快速去皮的方法：番茄划十字，倒入没过番茄、刚烧开的水，烫1分钟，捞出（注意有点烫手），再用冷水冲一下就可以很容易的剥皮了。番茄去皮不是必须的，根据个人喜好决定即可。