用料：

• 蛋清两个约60克左右
• 柠檬汁3滴
• 细砂糖6克
• 南瓜泥（过筛后，再炒制掉多余水分）40克
• 奶粉24克
• 玉米淀粉（加到蛋白里）12克

步骤：

• 第1步：买这种黄皮的老南瓜，又面又甜，比较适合做
• 第2步：蒸好的南瓜，过筛成泥状，放不粘锅里炒掉多余水分，取40克备用
• 第3步：所有材料称量好备用，蛋白提前分离出来，密封好放冷冻，冻到有小冰碴儿，特别是夏天，打发时更稳定，成品不宜消泡
• 第4步：24克奶粉过筛到南瓜泥里，混合均匀，这一步混合好的状态是比较浓稠的，比一般的酸奶溶豆奶粉糊的状态更浓稠，几乎是不流动的状态。盖好保鲜膜放一旁备用
• 第5步：蛋白加入柠檬汁，开始打发，先低速，出现泡沫时，6克糖全部加入，换中速继续打发，打发至蛋白细腻无大气泡，加入12克玉米淀粉，继续中速打发至纹路清晰，细腻，无颗粒状，提起打蛋头出现倒立小尖角即可最后，用低速搅打一两圈，消除大气泡不可打过，也可以全程最低速打，不容易打过头，打过头的蛋白容易消泡，而且成品溶豆粗糙，气孔明显，影响口感
• 第6步：打好的蛋白与南瓜奶粉糊混合，混合的手法是：先取三分之一蛋白到奶粉糊里，采用翻拌的手法，快速混合均匀，切记不能转圈搅拌
• 第7步：把混合好的材料倒回蛋白盆里。再继续采用翻拌的手法，右手边翻拌，左手边转动打蛋盆，可快速混合均匀，看不到蛋白即可，不可时间过长，容易消泡。
• 第8步：混合好以后快速装到裱花袋里，不要停留太长时间，马上挤到油布上，在此说明一下，用油布或者硅胶垫，烤溶豆效果最好，底部光滑也非常容易取下来，如果用油纸会造成成品底部凹凸不平，影响美观~入烤箱烘烤，上下火80~90度，烘烤60~90分钟，时间和温度根据自家烤箱去定。原则是低温烘烤，溶豆不变色为准
• 第9步：等你的溶豆可以很轻松地从油布上拿下来，并且摸着硬硬的，就证明烤好了，出炉放凉后，立即装罐子密封保存
• 第10步：成品
• 第11步：成品
• 第12步：香蕉溶豆
• 第13步：黑芝麻核桃溶豆
• 第14步：酸奶溶豆
• 第15步：红枣溶豆
• 第16步：酸奶溶豆
• 第17步：菠菜溶豆
• 第18步：酸奶溶豆
• 第19步：五彩溶豆
• 第20步：果蔬混合溶豆

小贴士：

1，奶粉我用的是英国牛栏2段，玉米淀粉用的是家乐，柠檬汁用的新鲜柠檬2，注意蛋白的打发3，注意混合手法，可以参考下厨房戚风蛋糕的做法4，阴雨天气潮湿的天气，尽量不要做，或者在空调屋里操作，降低湿度，湿度高的环境，失败的风险也会增加5，裱花嘴用的三能7082