用料：

• 面粉适量
• 紫薯适量
• 酵母粉适量
• 水适量
• 糖适量（可不加）

步骤：

• 第1步：取几个紫薯，洗净削皮
• 第2步：切丁
• 第3步：上锅，加适量的水，煮至紫薯软透
• 第4步：取两个大碗，用漏勺将紫薯捞出至一个碗内，加入适量的糖（如果紫薯够甜，也可以不用加糖）用漏勺压成紫薯泥。剩余的紫薯汤倒入另一个碗内，放至温凉
• 第5步：紫薯泥刚做好热的时候有点稀，但是敞口放到温热时就会变得稠一些
• 第6步：取大盆，倒入面粉后在中间挖一个面粉坑
• 第7步：将放凉的紫薯汤倒入面粉坑里，不要倒太多
• 第8步：酵母粉
• 第9步：将酵母粉倒在紫薯汤上，铺满一层在汤的表面上就差不多了
• 第10步：用一双筷子将酵母和紫薯汤搅一搅，然后慢慢和入周围的面粉
• 第11步：桌上放一张这种硅胶材质的蒸笼布，来防止和面的时候盆子滑动
• 第12步：面粉盆放在硅胶垫上
• 第13步：和面视频1
• 第14步：2
• 第15步：3
• 第16步：4
• 第17步：5
• 第18步：6
• 第19步：7
• 第20步：水加完之后的状态，除了大片的面粉团之外，周围和盆底还有不少干的面粉，如果你加完水后全是大片的面粉团，没有什么干面粉了，那不用怀疑，你水加多了，这时候不要直接上手来揉，赶紧及时加入一些干粉进来，再上手揉
• 第21步：水加的差不多了，就开始揉面盆内揉面视频1
• 第22步：2
• 第23步：盆内揉面的最终状态：盆内没有干粉了。这时候将面团转移到桌面上继续揉
• 第24步：桌面揉面视频1
• 第25步：2
• 第26步：桌面揉面视频3，如果感觉面团有些干，可将两双手沾上水，然后再继续揉面团，采用这样的方法加水，而不是直接将水倒在面团上，这个加水的步骤可重复，直到面团能揉到光滑细嫩
• 第27步：揉好的面团收圆，面团表面光滑细嫩像婴儿的肌肤。视频中这一次，由于我婆婆买的面粉吸水性不太好，我若是加入太多水，等面团发酵好之后，面团就会变的更稀，很难进行后续操作，所以可以看到视频中，我的面团比较干，没有柔润光滑的像婴儿的肌肤，这是不得已而为之，大家还是要加水至能揉出光滑婴儿肌一般的面团
• 第28步：补一张面团揉好后的光滑细腻图。这是后来，我换了一个吸水性好一些的面粉后拍的一张照片
• 第29步：面团揉至光滑后，放入一个带盖的盆中，用手将面团压压扁，然后盖盖子发酵，放入前可在盆内的底部撒一层薄薄的干粉，便于下一步发酵好后取出
• 第30步：面团发酵到原来的1.5至2倍大，用手指沾上干面粉，在发好的面团上戳一个洞，如果洞洞不回缩，洞周围的面不塌瘪下去，就说明发酵的正合适。如果洞洞马上回缩闭合了，说明发酵还不够，还要继续发。如果洞洞周围的面团一下子塌瘪下去了，说明面团发的过头了，不能直接用来做馒头了
• 第31步：发酵好后，取出，稍揉几下来排气、整形。期间记得时不时撒薄薄的干粉来防粘，但不可撒的过多视屏1
• 第32步：2
• 第33步：3
• 第34步：面团整形成长条后，用刀切成均匀的小份。我比较推荐从中间开始切，这样比较容易分的均匀
• 第35步：如果不包馅儿，就做馒头的话，到上一步切好后稍稍整理下形状，让面团成鼠标形，就直接可以放到笼屉上了，做成馒头蒸好后就是这个样子的
• 第36步：要包馅儿，就取分好的面团拍扁，整行成略薄的片，包馅儿，收口，整圆视频1
• 第37步：2 。包馅儿
• 第38步：3  。收口视频中因为面团比较干，所以我这次收口捏的了很多次，就怕粘不牢
• 第39步：4 。整圆
• 第40步：5 。整圆
• 第41步：蒸屉铺好硅胶蒸笼布
• 第42步：褶子朝下放上包好的紫薯包子。每个之间的间隙要比照片中略大些继续室温发酵！！！到包子又大了一圈儿，然后上锅蒸，中火，水开后冒气了，开始计时，蒸15至20分钟时间到后关火。这时候不要马上就打揭开锅盖，等4至5分钟，再打开锅盖，这样可以防止包子骤然遇冷空气而缩水
• 第43步：趁热开吃！

小贴士：

1，和面我认为是很重要的，所以小视频有点多，希望大家耐心看看2，揉面一定要揉到光滑，做出来的馒头才筋道，而且颜值也要高些3，擀面皮准备包馅儿的时候千万不要擀面皮太薄了，很容易在蒸的时候让面变成一张死面4，馅料不要过于稀，既不好包，🈶️容易在蒸的过程中让包子面皮变成死面5，包子做好放上笼屉了一定要记得再发酵一会儿6，全程中火，我不推荐使用太大的火，有时用很大的火，在关火后包子容易缩水7，关火后一定等5分钟再开盖，避免包子骤然遇冷缩水，当然也不要焖太久了，锅内会产生过多的水汽