【鲲食餐厅】油焖大虾（蒜多多版）
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随晨曦
我小团队制作的油焖大虾视频： http://v.youku.com/v_show/id_XMTU2MDQxOTE2OA==.html 今天给大家介绍的是传统鲁菜油焖大虾。油焖大虾讲究鲜香甜咸四味的平衡，大虾最好选用清明前的渤海湾的大对虾，一斤两三只那种，只有大才能经得起又煎又焖的折腾。我用的是家里冰箱里的东方对虾，一斤十五六，15厘米中型不算大，虾的内脏大多长在头部，对于大的虾，我们要去除它头部的胃，也就是沙包。也要去除背上的肠子也就是虾线。心肝脑是可以吃的。去除虾线，对于中型的虾，可以用牙签在虾的二三关节处挑出。对于大的虾，需要开背取出虾线。大虾还需要去掉虾枪虾眼，取出虾眼后面的沙包。我用的是中型虾，就没取沙包，只是挑出虾线。剪掉虾触虾足，因为这些会影响虾的受热。大虾开背才能更好的成熟与入味，中虾可开可不开，开背的话烹饪时间需要相应的缩短。
- 大虾500g
- 葱一段
- 姜两片切末或切丝
- 蒜5瓣
- 料酒15ml
- 糖30g
- 食用油30~60g
- 高汤200~300ml
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第1步：准备好食材与调料，尽量用足够大的虾
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第2步：处理食材把虾洗净，去虾线、沙包、虾足、虾触；葱姜蒜切末
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第3步：锅烧热，倒入食用油，油热后放入全部葱姜，一半量的蒜（另一半出锅前才放）
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第4步：大虾在热油里煎一分钟，顺着锅边倒入料酒，一边酒精挥发
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第5步：放盐与糖，翻炒，让盐与糖与虾充分融合
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第6步：倒入半碗高汤或水
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第7步：大火烧开，小火盖锅盖焖煮2~3分钟
1.油焖大虾的调味料很简单，只有葱、姜、糖、盐、料酒、高汤。原版的连蒜都没有。我加了五瓣蒜是因为家人比较爱吃蒜香。加番茄酱、醋、酱油的味型都不对，加番茄酱的是茄汁味，会影响虾的鲜味，加醋的是糖醋味，加酱油成红烧了。2.大虾在受热的过程中，形态会由L型变成U再变成O型，U型是比较好的成熟状态，O型就熟过了。大家可以根据虾的状态判断虾的成熟度，保留虾富有弹性的口感
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