用料：

• 鸡 蛋 3个3个
• 细砂糖100克（或80克）
• 黄 油30克
• 牛 奶50克
• 低筋面粉80g克
• 法芙娜100%无糖可可粉（或杏仁粉）20g克
• 百利甜酒1小勺（不喜欢可略）

步骤：

• 第1步：准备蛋糕纸杯，如是用造型模具的最好抹不粘膏或涂油撒粉防粘做防粘处理（不粘模具使用多了还是会有点粘的）；
• 第2步：分别称量好各种材料；
• 第3步：先把蛋白和蛋黄分离（装蛋白的盆要无油无水）
• 第4步：蛋白用中速开始搅打，短时间内即会出现粗泡，这时第一次加入细砂糖继续打发；
• 第5步：蛋白打至较细密时第二次加入细砂糖继续打发；
• 第6步：蛋白打至刚开始细密出现纹路，打蛋头捞起的蛋白霜马上呈线状滑落时，加入剩下的细砂糖继续打发；
• 第7步：蛋白打至粗泡后分3次加入细砂糖打发至干性发泡；（用打蛋头在蛋白霜里划2圈后从蛋白底部出往上抽出，打蛋头的蛋白霜可以拉出尖峰状）；
• 第8步：蛋白打至硬性发泡时加入蛋黄，用打蛋器继续打2分钟左右；
• 第9步：用打蛋器将蛋白霜和蛋黄混合打至均匀；
• 第10步：打至面糊呈缓慢流淌状态；
• 第11步：筛入低筋面粉；
• 第12步：边转动打蛋盆边用刮刀从底往上对角切拌；
• 第13步：搅拌至蛋糕糊混合均匀不见白色面粉；
• 第14步：黄油加牛奶稍稍加热至黄油融化；
• 第15步：筛入可可粉；
• 第16步：搅拌均匀至无颗粒状,再加入百利甜酒搅拌均匀；
• 第17步：搅拌均匀的可可溶液倒入拌好的面糊里；
• 第18步：边转动打蛋盆边用刮刀从底往上对角切拌；
• 第19步：翻拌好的面糊呈光亮顺滑的状态；
• 第20步：从较高处把蛋糕糊倒入做了防粘处理的造型模具中，倒入蛋糕糊后拿起模具往桌面轻摔3~4次震出气泡；
• 第21步：或者倒入蛋糕纸杯；
• 第22步：放入预热好的烤箱，170度约16～25分钟（杯子蛋糕约16-18分钟）；
注：温度和时间仅供参考，根据蛋糕体大小和自家烤箱情况做调整，注意烘烤时间不易过长，以免蛋糕口感发干。
• 第23步：此6连花模约20分钟；
• 第24步：烤好的杯子蛋糕，从模子取出凉至室温；
• 第25步：用蛋糕模具的将模子从3cm的高度往下震一次，将底部的热气逼出，然后将蛋糕模倒扣在烤网上让蛋糕脱模（杯子蛋糕除外），待蛋糕降至室温后，入密封盒或保鲜袋保存。
• 第26步：模具的吸引力就是有漂亮的造型；
• 第27步：蛋糕不再单调；
• 第28步：既好看又美味；
• 第29步：可可粉换等量低粉就是原味的；
• 第30步：或把可可粉换杏仁粉做的也很好吃😋
• 第31步：在蛋糕表面挤点奶油花装饰，立马有了颜值；
• 第32步：可可味的更醇香
• 第33步：来一块吧～

小贴士：

1.以上配方用量适合6寸蛋糕圆模或12个蛋糕纸杯（硬纸杯可省去玛芬模）；
2.可可粉建议用法芙娜100%无糖可可粉或其它更好的无糖可可粉；
3.此方糖量的甜度很适中，如果做原味或其它口味的可考虑减20%的糖量；
4.甜酒按个人喜好放或不放，酒可以增加风味和提升湿润感；5.注意烘烤时间不易过长，以免蛋糕口感发干。