用料：

• ＃青团材料
• 糯米粉２００克
• 纯净水（糯米粉用）１００克
• 澄面６０克
• 开水（澄面用）８０克
• 菠菜２００克
• 植物油２０克
• ＃豆沙馅
• 干红豆１５０克
• 植物油６０克
• 白砂糖６０克
• ＃咸蛋黄肉松馅
• 咸蛋黄３个
• 蛋黄酱适量
• 肉松适量
• 蜂蜜适量

步骤：

• 第1步：从颜色来看，生的菠菜汁成品颜色很小清新。而熟的菠菜泥颜色最深，且有碎菜叶，最接近艾草的样子。
• 第2步：先来说咸蛋黄肉松馅料，做法非常简单。先将咸蛋黄压碎。我用的是熟鸭蛋，也可以用生鸭蛋，分离出蛋黄后再蒸熟压碎即可。
• 第3步：拌入肉松，蛋黄酱和蜂蜜。可以根据自己的口味调节用量。唯一需要注意的就是，尝味道的时候要节制，不要一不小心就吃完了...
• 第4步：接着来做红豆沙馅料。将红豆浸泡一夜，这样煮得更快些，如果有高压锅这样的神器可以跳过这步。
• 第5步：将泡好的红豆洗净，倒入纯净水。
• 第6步：煮到红豆软烂出沙。
• 第7步：用料理机打成细滑的泥。
• 第8步：分多次加入白砂糖和植物油，将豆沙在不粘锅内翻炒到浓稠状态。
• 第9步：将豆沙盛出备用。
• 第10步：将菠菜和少量的水，放入料理机中打成泥。
• 第11步：过滤出菠菜汁。
• 第12步：在糯米粉中加入纯净水搅成块状。
• 第13步：在澄粉中加入开水搅成糊状。
• 第14步：将糯米糊和澄粉糊混合，加入植物油揉成光滑的面团。
• 第15步：将面糊平铺在容器内，冷水上锅，水开后蒸15-20分钟，熟透后呈透明状。用筷子剥开看，里面没有白色粉末状的面粉，就蒸熟了。
• 第16步：将过滤出来的菠菜汁加到刚出锅的面团中，使劲揉搓使得面团上色。如果发现有面疙瘩，就将面团回笼再蒸一会儿，热的面团比较容易揉均匀。
• 第17步：带上一次性手套（手上抹点油），取一小块面团，窝成小碗的样子, 在小碗中间放上馅料。
• 第18步：一个手用大拇指将馅料往下按，另外一个手用虎口慢慢将面团往上推。
• 第19步：一边推一边往中心收口。
• 第20步：最后将青团搓圆，刷上油就好了。

小贴士：

没吃完的青团可以用保鲜膜裹好，室温可以保存1-2天。冷藏可以保存5天左右。变硬的青团用小火蒸一下就会变得软软的啦~