厨师长教你：“粉丝蒸花甲”的家常做法，特别适合老人孩子食用
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海里钢琴师
厨师长教你：“粉丝蒸花甲”的家常做法，特别适合老人孩子食用
- 红皮蒜500克
- 底油约200克
- 蚝油30克
- 鲍鱼汁30克
- 花甲1500克
- 食用盐1克
- 胡椒粉1克
- 生抽酱油4克
- 蒜蓉酱约50克
- 现剁蒜蓉适量
- 葱花适量
- 植物油适量
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第1步：首先我们选择红皮蒜500克轻轻拍散之后放入盆中备用
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第2步：加入适量的清水然后将大蒜轻柔几下轻柔之后将大蒜的皮剥下同学们也可以选用温水浸泡这样可以更快的将蒜皮发胀
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第3步：将大蒜剥好之后再剁成蒜末备用同学们最好能剁细一些这样才能使蒜末充分受热
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第4步：蒜末剁好之后下一步开始处理将剁好的大蒜取出一半放入干净的毛巾中然后把毛巾对折再把大蒜中的水份挤干这一步的目的是去除大蒜中的苦涩味
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第5步：下一步开始准备熬制首先我们把锅烧热锅烧热之后加入适量的底油（约200克）将油温烧至5成热油温5成热之后将剁好的蒜末下锅（未挤水的）蒜末下锅之后转小火将水份炒干炒香
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第6步：将蒜末炒至金黄色之后再将挤干水份的蒜末下锅然后继续开小火翻炒40秒这一步的目的是将后下的大蒜炒熟即可
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第7步：大蒜炒熟之后即可出锅刚出锅的蒜蓉酱不能直接调味必须等待其凉透之后再进行下一步
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第8步：蒜蓉酱凉透之后开始调味碗中加入蚝油30克加入鲍鱼汁30克然后将调味料搅拌均匀即可
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第9步：下一步我们开始准备主料准备龙口粉丝1小把剪开放入碗中然后加入适量的温水浸泡40分钟备用
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第10步：下一步开始处理花甲首先我们在锅中加入适量的清水开大火烧开大火烧开之后将准备好的花甲（1500克）放入锅中然后将水烧至微开后关火关火之后将花甲浸泡30秒钟左右这一步的目的是让花甲开壳同学们注意未开壳的花甲均为死花甲
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第11步：30秒钟之后将花甲倒出沥干水份然后倒入盆中然后在盆中加入适量的清水等待花甲稍微不烫手之后将花甲掰开取出花甲肉同学们可以用花甲壳顺便将瑶柱刮下
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第12步：花甲肉取下之后加入适量的清水清洗1遍这一步的目的是去除其中的泥沙然后将花甲捞出挤干水份
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第13步：下一步开始调味碗中加入食用盐1克加入胡椒粉1克加入生抽酱油4克加入几勺蒜蓉酱（约50克）加入适量的现剁蒜蓉然后将所有调料搅拌均匀
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第14步：调好味之后将泡好的粉丝均匀的铺在盘底
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第15步：再将花甲肉摆放均匀即可
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第16步：然后我们将花甲肉放入蒸锅中开大火蒸5分钟同学们花甲不能蒸太久防止鲜味流失
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第17步：5分钟之后将花甲取出再撒上适量的葱花
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第18步：下一步开始泼油首先我们把锅烧热锅烧热之后加入适量的植物油烧至7成热怕油腻的同学可以省略这一步油温烧至7成热之后再泼在花甲上面即可
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第19步：一道非常美味的蒜蓉蒸花甲就制作完成
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