用料：

• 北方老豆腐一块
• 鸡蛋2个
• 盐适量
• 葱末5克
• 姜末5克
• 鸡精5克
• 面粉50克左右
• 食用油（包含煎豆腐用）40克左右
• 高汤或清水80克左右

步骤：

• 第1步：豆腐切成0.5厘米厚薄的长方形。葱和姜切末(忘了拍）
• 第2步：切好以豆腐平铺在大盘子里，撒上盐和一半的葱末和姜末，腌上十分钟左右。(等下汤汁里还要放盐，这步撒的盐要适量，宁少勿多)
• 第3步：腌好的豆腐在面粉中稍微粘一下，多余的面粉抖掉不要。我一般都直接下手弄。
• 第4步：鸡蛋打散，把粘好面粉的豆腐两面都蘸上蛋液。
• 第5步：平㡳锅放油烧至五六成热时，放入豆腐中小火煎至两面金黄。
• 第6步：煎好的豆腐！
• 第7步：炒锅放少许油，烧热，放入剩余的葱姜末爆香，加入高汤或者清水，加入盐，鸡精烧开。
• 第8步：煎好的豆腐滑入锅中汤汁中，中火烧至汤汁浓稠即可。（大约烧三四分钟左右汤汁就收好了）
• 第9步：装盘！锅塌豆腐，先煎后炖，吃的就是那个酥嫩的劲儿！
• 第10步：以前做的，有心情的时候这样摆一摆看起来好好看！

小贴士：

1，传统锅塌豆腐是炸的，我懒得起油锅，改成煎的了，是不是更省事更健康😄2，豆腐上沾面粉的时候，多余的面粉一定要抖掉，面粉太厚不好吃。3，煎到两面金黄即可，煎的太过就没有酥嫩劲儿了。4，煎好的豆腐放入汤汁中塌的时候，一定要中小火，火太大的话豆腐外面的蛋液就会掉下来。