用料：

• 材料
• 米1量杯
• 三文鱼200g
• 料理用酒1/2汤匙
• 毛豆10根
• 红萝卜1/3个
• 蟹味菇适量
• 牛蒡适量（可省略）
• 出汁
• 水米的1.2倍
• 昆布4cm x 7cm
• 柴鱼刨花片10g
• 调味料
• 薄口酱油（生抽）1汤匙
• 料理用酒2汤匙
• 味淋1汤匙
• 盐1/2茶匙

步骤：

• 第1步：把米温柔的洗干净（轻柔淘洗至水澄清），置于筛子里沥干水，净置15分钟。三文鱼去骨去皮，切成容易食用的一口大小（2厘米见方），少许盐、1汤匙料理用酒，腌起来。
• 第2步：接下来要制作出汁：锅里放入水、昆布，烧热。等水快要烧开的时候，取出昆布（别扔，一会儿还会用到），放入柴鱼片。
• 第3步：沸腾之后关火，用滤纸滤掉柴鱼片，留下澄清的汤汁。出汁就做好啦。
• 第4步：毛豆去壳。蟹味菇逐枝掰开，去掉根部。胡萝卜去皮，切成两三毫米宽的细条。牛蒡，还有刚才制作出汁用的昆布，也切成同样宽度的细条。
• 第5步：在电饭锅中加入米和调味料（薄口酱油1汤匙、料理用酒2汤匙、味淋1汤匙），混和搅拌。然后，加入刚才制作好的出汁，量是米体积的1.2倍，也就是平时煮饭一样的水量。
• 第6步：倒入之前备好的三文鱼、毛豆、红萝卜、牛蒡、昆布。开动电饭锅煮起来！
• 第7步：煮好之后再焖10分钟左右，可以装碗开动啦。

小贴士：

★★★ 备料Tips ★★★ 1. 原方里用的是事先腌制过的三文鱼，鉴于国内能买到的腌制三文鱼主要是北欧腌制的，非常咸。建议买没有腌制过的三文鱼，稍微用酒、盐腌制十分钟左右即可。2. “出汁（だし汁）”是日本料理中一方重要的调味，制作方式就是水煮昆布、柴鱼片（柴鱼刨花片），过滤后保留澄清的汤汁作为高汤。作为料理中味觉的灵魂，不可缺省。时间宝贵的煮妇们，也可以使用柴鱼粉替代（相当于鸡精和自熬鸡高汤的区别）。3. 毛豆新鲜的、冷冻的都可以。主要是起到增色、增加口感的作用。可用豌豆替代，香气会偏西式。毛豆和三文鱼的相性当然更好一些。4. 牛蒡，大北方肯定是买不到的，无奈省略。5. 薄口酱油（うすくち）／浓口酱油（あまくち）。日本料理用的酱油有薄口和浓口的区分，有点像是我们的生抽和老抽。薄口色淡味咸，浓口色厚味甜。我们的酱油盐分更高，如果用生抽替代薄口酱油的话，量要减少1/3，盐也要相应省略。6. 方子中提到的酒，全部为料理用清酒。开瓶后没喝完的清酒也可以，如果实在要用黄酒类的料酒，香气会不一样。黄酒味冲，量注意减半。7. 味淋，建议常备。实在没有的话，酒多加一点，再加一丢丢糖，半茶匙左右。★★★ 好吃的秘诀 ★★★要想煮出来的米颗粒分明、弹牙，一定要遵循几个原则：1. 淘米至水澄清；2. 控水15分钟；3. 煮米的水量是米的1.2倍（别看材料那么多，一点儿都不吃水）；4. 煮完焖10分钟再盛。