用料：

• 金字火腿100g
• 银耳30g
• 火腿高汤3勺
• 白芸豆300g
• 绍酒15ml
• 白胡椒粉2g
• 香葱1棵

步骤：

• 第1步：干银耳用清水冲洗干净，再用冷水充分浸没约20分钟，使其充分泡发，再掰去根部，择成小朵。
• 第2步：香葱洗净切碎。金字火腿切成2cm的片。
• 第3步：将火腿高汤、清水倒入锅中，再加入白芸豆和绍酒，大火烧沸后转小火慢炖40分钟。
• 第4步：待白芸豆外皮煮制光滑，且颜色透明时，放入火腿片和小朵银耳，继续炖煮10分钟。
• 第5步：最后放入白胡椒粉和香葱碎即可。

小贴士：

1.火腿含有盐分，制作这道汤菜时可不用额外添加食盐，如果需要，酌情添加。2.普通的芸豆是红色的，大小及外形酷似红腰豆，这道菜所用的白芸豆是云南最为常见的品种。