八寸戚风蛋糕
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欧了个丢K
别人的方子，按自己口味改的，零失败。
- 鸡蛋3个
- 普通面粉55克
- 玉米淀粉12克
- 牛奶35克
- 白糖（蛋黄用）20克
- 白糖（蛋清用）40克
- 玉米油35克
- 盐1.25克
- 白醋1.25克
- 第1步：蛋清分离，粉类过筛备用。
- 第2步：蛋黄加20克细砂糖、1.25克盐，搅拌均匀。
- 第3步：加入35克牛奶，搅拌均匀。
- 第4步：加入35克玉米油，搅拌均匀。
- 第5步：加入过筛的55克低筋面粉和12克玉米淀粉，切伴至顺滑无颗粒。
- 第6步：蛋白加1.25克白醋和20克细砂糖，用电动打蛋器打至粗泡状态（泡沫状）。
- 第7步：再加入10克细砂糖，继续搅打至蛋白有光泽，呈奶油状，提起打蛋器，见蛋白的尖峰下垂（湿性发泡）
- 第8步：最后加入余下的10克细砂糖，打至蛋白表面光泽较差，提起打蛋器，见蛋白的尖峰挺立不垂（硬性发泡）。此时，预热烤箱，上下管150摄氏度。
- 第9步：将打发好的蛋白加入蛋黄糊，切拌均匀。
- 第10步：倒入蛋糕模中，用力拍打模具两下，把大气泡振出。
- 第11步：入烤箱，上下管150摄氏度，中下层，40分钟。
- 第12步：出炉时，将蛋糕连模具从离桌30厘米处摔下，让蛋糕内外的空气交换一下。倒扣蛋糕在烤架下放凉，冷却后可脱模食用。
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