用料：

• 财鱼（俗称：黑鱼）1条（约850克）
• 酸菜260克（提前浸泡半小时）
• 淀粉3勺
• 料酒2勺
• 盐适量
• 胡椒粉适量
• 野山椒8个
• 青、红花椒若干粒
• 干辣椒5个
• 青、红杭椒各1个
• 蛋清1个
• 姜蒜若干
• 米醋2勺

步骤：

• 第1步：按照配料表准备好所有食材，鱼菜场已经处理好，清洗干净备用
• 第2步：㊙️鱼片不易碎秘诀：洗净的鱼片中加入适量盐（用盐揉洗可以锁住鱼肉内的蛋白质，提高鱼片的韧性）揉洗至出现粘液，再用清水冲洗干净，鱼片呈透明感即可
• 第3步：鱼片嫩滑秘诀㊙️：洗净后沥干水分，依次加入蛋清1个、淀粉3勺、胡椒粉1勺、料酒一勺、姜丝少许，抓拌均匀，放冰箱冷藏腌制15～20分钟
• 第4步：将酸菜、野山椒、姜蒜、青红杭椒切成自己想要的形状备用
• 第5步：全部准备完毕，开始下锅啦
• 第6步：锅内放入适量油，加入蒜末，青红花椒，干辣椒煸香，放入酸菜，野山椒翻炒片刻，盛起待用
• 第7步：锅内再加入少量油，放入姜丝，倒入财鱼鱼骨加入料酒翻炒
• 第8步：加入酸菜一同翻炒出香味，加入适量热开水，盐（比平时做菜少放点，酸菜会有咸味煮出来），米醋，熬制酸菜鱼骨汤15分钟
• 第9步：15分钟后，盛起鱼骨和酸菜，大火在鱼汤中下入鱼片，氽至鱼片变成白色，出锅
• 第10步：锅洗净，加入少许油烧热，碗里加入葱花和青红杭椒圈，浇热油，酸菜鱼开吃了！

小贴士：

👉鱼片煮后不碎的秘诀：这一步一定不能省哟！㊙️鱼片不易碎秘诀：洗净的鱼片中加入适量盐（用盐揉洗可以锁住鱼肉内的蛋白质，提高鱼片韧性）揉洗至出粘液有气泡（如果没有粘液和气泡，说明盐给少了，多给点盐搓洗没事，要冲洗掉的），再用清水冲洗干净，鱼片呈透明感！这一步很关键，直接影响成品效果！👉鱼片嫩滑秘诀：加入蛋清、淀粉、胡椒粉、料酒，姜丝，抓拌均匀哟👉煮鱼汤的水一定用热的开水哟，这样汤色更加浓郁鲜美记得交作业哟😋