台式三杯鸡
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山巅霞
台式三杯鸡，老早之前就对这道菜虎视眈眈，跃跃欲试。 上礼拜六鼓起勇气做了一次尝试，结果很赞，挑战成功！ 远没有自己想的那么难。 看到这个题目，我琢磨着一定有人在那抗议了：三杯鸡是江西名菜啊。 呵呵，是的，那天吃的时候，W和Z就在那争，W说是江西的，Z说她只听说过台湾三杯鸡，还打起赌来，最后还要劳驾我来发话：两位妇女同志，一边吵去，咱们剩下的三位继续吃中国的三杯鸡！ 后来查了百度，有说三杯鸡是江西传统名菜，也有说是台湾名菜！偶晕！ 这个寻根问祖的任务忒艰巨liao～ 不是咱等人能胜任嘀！！ 这道菜口味甜咸、微辣~ 做这个菜一定不能少的就是九层塔（罗勒），说是宁波貌似只有麦德龙有新鲜的九层塔，麦德龙路途遥远，用家里现有的干的代替了，感觉味道也不错，好像更加浓郁呢～ 光泽也很诱人吧～～ 带着麻油的香味～～ 如果你心动了，还等啥捏？赶紧买鸡腿去呗～～
- 带皮鸡腿肉
- 葱
- 姜
- 干辣椒
- 大蒜头。
- 老抽
- 麻油
- 冰糖
- 料酒
- 罗勒
- 第1步：葱切段，姜切片，蒜头去皮用整颗，干辣椒用整颗，将鸡腿割开去骨，鸡肉切块，去除血块，鸡皮油留着（鸡皮油可以让鸡肉更香~~）
- 第2步：清水煮开后鸡肉焯一下马上捞起，沥水
- 第3步：锅中放芝麻油
- 第4步：先将姜片爆香，再放入整颗的大蒜头放入炒软
- 第5步：加整个的干辣椒、葱段爆香
- 第6步：放入鸡肉拌炒，炒出香味
- 第7步：放料酒8汤匙、酱油4汤匙、冰糖（用刀压碎）2汤匙（不可以加水！），炒匀，冰糖化开即可
- 第8步：转小火，盖上锅盖焖，这个是为了将鸡肉里的水分逼出来
- 第9步：在这个间隙，将砂锅空烧热。砂锅可使锅内的食物受热均匀，可保持它的原汁原味
- 第10步：鸡肉焖至收汁变深红色，倒进热砂锅，加少许麻油
- 第11步：放适量九层塔
- 第12步：盖上锅盖焖8到10秒中即可
1.建议用鸡腿肉，因为鸡腿肉嫩，容易熟，烹饪时间短，如果你要用整鸡的话，在第8步要注意火候，别给煮糊了～ 2.罗勒是关键，不可缺少的，还有这个菜不用放盐的！！
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