用料：

• 鸡全腿1只
• 熟花生米碎适量
• 葱适量
• 姜适量
• 料酒适量
• 醋适量
• 生抽适量
• 白糖适量
• 盐适量
• 熟白芝麻适量
• 红油适量

步骤：

• 第1步：鸡腿洗净，冷水入锅，加上姜片，料酒，大火烧开后转中小火，煮10分钟后关火焖5分钟
• 第2步：焖好的鸡腿过凉后浸入提前准备好的冰水里迅速激冷
• 第3步：激冷的鸡腿捞出，沥干水分，在表面涂上一层香油，稍稍晾干
• 第4步：将醋，生抽，白糖和少许盐调成料汁
• 第5步：把鸡腿斩块摆盘。撒上花生碎和熟白芝麻
• 第6步：淋上料汁和红油，撒上葱花即可

小贴士：

1.鸡腿出锅后马上放进提前准备好的冰水，热涨冷缩，这一步能让鸡腿的口感Q弹。也是做好口水鸡里必不可少的重要步骤。 2.沥干水的鸡腿，表面涂上香油能增加爽滑度。 3.调料汁的时候，醋，生抽和白糖的比例约为3：2：0.5，是我比较常用的配比。