用料：

• 头抽一汤匙
• 牛肉1斤
• 萝卜一个
• 葱一根
• 姜一小块
• 蒜半头
• 香菜几根
• 小米辣3根
• 干辣椒2个
• 红油豆瓣酱一大勺
• 料酒3汤匙
• 酱油半汤匙
• 蚝油半汤匙
• 盐根据酱料咸度可以不放

步骤：

• 第1步：牛腩切块
• 第2步：入冷水锅，加料酒姜片煮开
• 第3步：撇掉浮沫，取出温水洗净后沥干备用
• 第4步：锅底倒油，先爆香小米椒，后加入葱姜蒜，炒出香味，再加入豆瓣酱和干辣椒，炒出红油
• 第5步：加入洗净沥干的牛腩
• 第6步：翻炒一下烹入黄酒
• 第7步：大火让酒气挥发片刻，加入热水没过牛肉，可以看到汤面浮了一层满满的红油，大火煮沸
• 第8步：转小火焖煮不低于一小时后尝咸淡，补充酱油、头抽和蚝油等简单调味品适量，再根据咸淡决定是否补一点盐
• 第9步：加入白萝卜或者适量你喜欢的其他配菜，我放了千张，感觉味道也不错
• 第10步：先不盖盖将整锅大火煮沸几分钟再转小火焖，中途可将砂锅中的食材搅拌一下。我喜欢吃萝卜焖的软一点的，又煮了了至少半小时，如果切薄片的萝卜或者喜欢萝卜不那么软就缩短时间。起锅前撒一把香菜即可关火

小贴士：

1、调味上这道菜除了辣的红油，我没再做过多的调味，尽量保持辣后是牛肉和萝卜原始的滋味，只用了手边有的酱油、头抽和蚝油，手边只有酱油的筒子就加一种即可，如果喜欢辛香料丰富可以加一点大料，桂皮之类~ 2、如果做清炖的，可以多加一点水，最后的汤还能喝几顿，我这个红油比较辣，我想那个汤就不喝了，所以水加的不多，但味道也更浓郁； 3、头几步的翻炒步骤最好在炒锅里完成，我直接在砂锅里翻炒是错误的示范，实在是懒人的做法，不要学我（但铸铁锅应该可以）。 要炒锅炒好以后再整锅倒入砂锅里炖，没有砂锅的也可直接在炒锅里炖，水可能要再多加一点，反正我家炒锅炖煮东西比砂锅费水多的多。