用料：

• 排骨一扇约700g
• 蒜头3瓣，调料1
• 姜一小块，调料1
• 砂糖4大勺，调料2
• 盐一小撮，调料1
• 现磨黑胡椒半小勺，调料2
• 生抽4大勺，调料2
• 料酒3大勺，调料2
• 蚝油2大勺，调料2
• 蜂蜜3大勺，调料2

步骤：

• 第1步：排骨分为有肉的一面和覆有白膜的一面，用刀尖在白膜那一面戳一些小口，烤箱预热130度待用
• 第2步：将调料1中的蒜头和姜都处理成茸，和砂糖混合在一起待用
• 第3步：在排骨两面均匀的撒上调料1中的盐和黑胡椒
• 第4步：再将姜蒜糖的混合物均匀的抹在排骨两面
• 第5步：将排骨用锡纸紧密的包起来，将有肉的那一面朝下放在烤盘中，入130度烤箱中层烤一个半小时
• 第6步：在小锅内将调料2中所有配料混合
• 第7步：开火加热，烧开后小火煮8-10分钟至酱汁呈现粘稠状，即为叉烧酱，冷却至室温待用
• 第8步：将烤过一个半小时的排骨取出来，烤箱升高温度至180度
• 第9步：将烤出来的肉汁倒掉，烤盘上垫锡纸，将排骨置于锡纸上，两面刷上步骤7完成的叉烧酱
• 第10步：排骨有白膜的那一面朝下，入180度烤箱烤10分钟
• 第11步：重复步骤9-10一共3次即可

小贴士：

用刀在排骨的白膜上戳小洞可以让其更好入味 第一次低温慢烤的时候不要放太多盐 我喜欢带有咬劲的质感，所以第一次低温烤的时间没有特别长，如果你喜欢轻易脱骨的口感，可以这一步延长半小时到45分钟 将叉烧酱煮至粘稠，后面刷在排骨上的时候酱汁才能紧紧裹住，让味道可以一层一层的叠加 第二次高温烤的时候，始终让白膜那面朝下，若有肉的那面朝下会被酱汁黏在锡纸上 吃之前切开，若有剩余的叉烧酱可以切开后再刷一层