葱油白切鸡
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长谷川贵彦
入夏，天气热很容易没食欲，但身上的肉却是减少缓慢。 现下，傍晚逛公园可听到蝉鸣。 再往后，就是啤酒就着花生毛豆超羊肉串的天下。 应景做到下酒菜，超级简单。
- 小鸡腿4个
- 姜3片
- 大葱4段
- 黄酒1茶匙
- 小香葱4整根
- 生抽1汤匙
- 白糖和盐各少许
- 橄榄油3汤匙
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第1步：鸡腿去骨洗净，和姜片，葱段，黄酒放进一个汤锅中，注入冷水
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第2步：盖盖煮，大火煮沸后，撇去浮沫，盖上盖，转中火煮8分钟，关火盖盖焖10分钟
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第3步：小香葱葱绿部分的1/3切碎，剩余的和葱白部分一同切寸断
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第4步：煮鸡肉的时候，把香葱段入锅，小火慢炸，直到葱白部分变黄，绿的部分有些微缩即可关火。滤去油中的葱段，调入生抽，白糖和盐备用
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第5步：鸡肉焖好后，捞出放进冰水里过凉；过凉后的鸡肉切宽条，码盘；将做好的调味料和葱碎一起淋在鸡肉上，搅拌均匀
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