豉油皇煎虾
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粤菜中有很多以豉油来烧的菜肴，比如豉油皇炒面、豉油皇鸡，嘉宾老羊的这道豉油皇煎虾食材并不复杂，烹饪技巧也简单：选用牛油煎熟大虾，再用豉油爆炒，炒出来味道香浓鲜美，是一道十分快手的体面大菜。
- 大虾350克
- 生姜1块
- 葱少许
- 牛油适量
- 料酒2茶匙
- 豉油1-2汤匙
- 老抽1茶匙
- 糖适量
- 麻油少许
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第1步：虾可以选用草虾。先剪去虾头的须和虾脚；
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第2步：接着从虾头与身体连接处沿背部剪开虾壳约两厘米，挑出虾肠；
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第3步：将虾清净，吸干水分；
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第4步：接着切葱花、将生姜磨成蓉；
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第5步：大火先下牛油，等牛油完全融化后，转中火煎虾，直至熟透，取出待用；
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第6步：把姜蓉倒入余下的热油中爆香，再依次加入料酒、豉油、老抽，炒匀后加入大虾继续翻炒，加糖调味；
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第7步：最后加少许麻油，兜匀，即可出锅。
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