半熟芝士蛋糕
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提莫队长
所谓的“半熟”，就是指精确的控制烤温和时间，使得最后蛋糕的状态介于“全生”和“全熟”之间，真正的“入口即化”，绵密细腻的口感从齿间到舌尖，才会让人念念不忘。因此，不要烤过头了哟~~
- 牛奶139g
- 黄油15g
- 蛋黄46g
- 糖18g(蛋黄用)
- 低筋面粉6g
- 玉米淀粉4g
- KIRI奶油芝士163g
- 蛋白48g
- 糖34g(蛋清用)
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第1步：事先准备好所需材料KIRI奶油芝士室温软化 / 微波炉加热软化
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第2步：将牛奶和黄油混合，一起加热至80℃。
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第3步：蛋黄里加入18g糖，搅打均匀。
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第4步：再加入过筛过的低筋面粉和玉米淀粉，搅打均匀至没有干粉。
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第5步：将牛奶和黄油混合的液体，倒入搅拌好的面糊里搅拌均匀。
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第6步：再全部倒回锅里，再次加热到70℃，注意要边加热边不停搅拌。
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第7步：将软化好的KIRI倒入锅中，搅拌均匀。
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第8步：在蛋白中加入34g糖，用打蛋器打发到湿性发泡，提起打蛋头，有长长的小弯钩的状态。
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第9步：如图
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第10步：取一半打发好的蛋白，和锅中的混合物搅拌均匀。再把锅内的混合物全部倒入剩余的蛋白中，翻拌均匀。
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第11步：将搅拌好的面糊装入裱花袋中，一一挤入模具。我们用的铝合金饼干模，也就是常用的凤梨酥的模具。
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第12步：放入烤箱时，需要隔水烘烤。准备一个深烤盘，放入温水。再把盛有半熟芝士的烤盘放入其中，隔水蒸烤。上下火180℃，烘烤13分钟左右，至表面上色即可。（烤箱时间和温度根据自己烤箱进行调整）
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第13步：出炉后，连着模具一起入冰箱冷藏，至蛋糕体完全变冷后再脱模。冷藏保存，冰冰凉凉的最好吃啦~
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