肉夹馍的肉（被厨友盛赞的经典单品）
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菜谱的由来:网上有各种自称是正宗腊汁肉的，我不敢说正宗，只能说味道相当棒吧。原因是大多数地方特色美食，尤其是肉类，不是用当地的水喂出的家畜肉，不是用当地特有的植物当佐料，是做不出正宗的地方特色的。 作为一个资深吃货，研究多家菜谱才敢动手，经过多次试制，才敢发布此菜谱，后经过多位厨友试制并给予好评，深感欣慰。此菜谱尤其适合新手操作，家里常见的佐料加一口炒锅，最多再加上个电压力锅或高压锅就可以做出美味。 近日到陕西在西安和潼关吃过肉夹馍后，对于自己的这个菜谱更加有信心了。希望带给更多厨友完美的体验。
- 带皮五花肉1000克
- 大葱半棵
- 姜半块
- 花椒20-30粒
- 八角1个
- 小茴香小半把
- 桂皮一小段块
- 香叶四五片
- 冰糖七八粒
- 酱油半炒勺
- 老抽半炒勺
- 盐适量
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第1步：带皮五花肉洗净切大块（太小肉会煮散），各种佐料备好。建议将花椒、八角、小茴香和香叶放入料盒。
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第2步：先炒糖色。加很少的油（不超过个人吃饭的一汤勺），小火，冷油放入冰糖，不断搅动锅铲，熬到红色马上要冒泡。
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第3步：将带皮五花肉直接放入锅内煸炒上色。为什么不焯水？不是因为麻烦，而是现在是吃的多是喂养的猪肉，远不如以前散养自然生长的猪肉质紧，而且猪肉味儿也不如以前，所以焯水无益，直接煸炒易于保持肉香味儿。去腥？冰糖可以去腥，再加上料酒，足够了。
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第4步：煸炒至表面变色即可。
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第5步：冲入热水，一定是热水哦！一是不腥，二是冷水容易造成猪肉突然紧缩，口感不好。
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第6步：打沫儿，把脏碎的东西都撇出来。
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第7步：汤滚开后倒入料酒。用蒸腾的热气带走腥气。
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第8步：倒入高压锅内（一个电高压锅很省劲儿），然后用炒勺倒入酱油和老抽（老抽是上色的，1:1即可，根据调料不同，不用拘泥比例）。
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第9步：将葱姜、桂皮、装有八角、花椒、小茴香、香叶的料盒放入高压锅内。我额外煮了几个鸡蛋，剥壳后一并放入了。
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第10步：盖盖，调到蹄筋档，如果档位不同，就看时间刻度，30分钟的就行。
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第11步：电压力锅自然冒完气后，开盖，加盐（一定不要早加哦，早加盐，影响口感）
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第12步：开盖状态煮五分钟左右，加入味精或鸡精即可。
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第13步：这是煮好的肉块，基本一戳就破了。很诱人吧？！
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第14步：剁剁准备夹馍喽。
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第15步：搭配一点青椒和木耳，再配上点水果，一顿营养丰富的完美早餐或快餐就ok了。
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第16步：这是剩余的肉，瓦冻后的效果，非常美味。儿子说比在北京大栅栏饭店里吃的特色菜的味道还棒。
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