梅菜扣肉

梅菜扣肉

精品 独家
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-林俊杰的老婆

梅菜扣肉是一道经典的南方菜，一直想把这道菜做成北方人也爱吃的口味。今天尝试在传统做法的基础上，稍稍改动了一下做法，这个菜谱记录一下。

用料：
  • 五花肉400克
  • 梅干菜200克
  • 红烧酱油适量
  • 生抽适量
  • 耗油一勺
  • 花椒半勺
  • 白沙糖18克
  • 料酒3大勺
  • 白酒几滴
  • 郫县豆瓣酱半勺
  • 生姜片适量
  • 盐适量
  • 食用油适量
步骤：
  • 第1步：五花肉清理干净，放入冷水锅，加入生姜片和花椒，大火烧开后，焯6分钟。
  • 第2步：然后，捞出，沥干水。
  • 第3步：将适量红烧酱油倒入容器，把五花肉放入，把肉的各个表面抹上酱油，肉皮多抹几遍。
  • 第4步：像这样，多翻几面，让每个表面都抹上酱油，放置10分钟。
  • 第5步：然后，冷锅放油，中火烧至8成热时，放入抹好酱油的五花肉，肉皮朝下，煎2分钟，注意是中火2分钟，不可超过这个时间，否则会焦！！不用翻面！！！！！！注意，一定要盖上锅盖煎，防止油溅到皮肤上！！！千万要注意！！！
  • 第6步：2分钟后，捞出，肉皮表面如上图所示。煎好表皮的五花肉放凉。
  • 第7步：将五花肉肉皮朝上，用切片刀，从肉皮开始切，切成5～6mm宽的肉片。
  • 第8步：将红烧酱油，耗油，生抽，料酒，白糖，郫县豆瓣酱（提前剁碎）混合搅拌匀，加入几滴白酒，做成酱料。郫县豆瓣酱的加入，可以去油腻，提升口感层次，但不可多放！！
  • 第9步：这步很关键！！把酱料倒入盘子里，把五花肉放进去，不停翻动，使得每面都抹上酱料，然后，用勺子把酱料浇在肉片缝隙里，让肉片两面都抹上酱料，放置20分钟。这样做，是为了上色和入味。
  • 第10步：把事先泡好（泡30-60分钟）的梅干菜洗净，沥干水份，切碎，放入油锅，加入生姜片和一点点盐，翻炒1分钟，备用。（翻炒的图，没有拍到！！抱歉！！）
  • 第11步：把五花肉肉皮朝下摆好，上面用炒好的梅干菜覆盖好，放入蒸锅，大火烧开后转小火，蒸90分钟。
  • 第12步：蒸好后，放置至不烫手，上面盖一自己喜欢的大小合适的盘子，压紧，然后慢慢拿出，然后整个再翻过来。
  • 第13步：翻过来后，就好了。这样做出来的梅菜扣肉，口感刚刚好！！
  • 第14步：补图：加适量油，生姜，翻炒梅干菜。
  • 第15步：第二次做，放足了梅干菜。😄😄
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